黑酸麪包的做法，黑酸麪包怎麼做

“黑麥麪包是營養價值較高的麪包之一，是德國最知名最典型，同時也是種類最多的麪包。在網上隨便一找就可以找到一大堆的黑裸麥的優點，可見他是十分健康的食品。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

黑酸麪包的做法步驟

• 1、將一發中用料全部酵頭混合均勻，室温發酵5-6小時。

• 2、第二次發酵時，將發酵好的酵頭，放入水中融化。

• 3、再加入黑麥粉，混合均勻。進行第二次發酵，室温下約進行17個小時左右。

• 4、第三次發酵加入用料後混合均勻，室温發酵3-4個小時左右。

• 5、這是第三次發酵完畢後，酵頭的狀態。

• 6、混合全部酵種的50%與麪包全部用料。

• 7、因為麪糰比較粘，所以用勺子進行來回折壓。

• 8、室温發酵20分鐘左右後，取出。

• 9、用手粉滾圓麪糰。

• 10、麪糰上用篩子輔助撒上高粉，進行裝飾。

• 11、找一個温暖的地方，進行最後的一次發酵。

• 12、直到發酵至表面有漂亮的裂紋即可。

• 13、放入預熱好的烤箱中，上下火220度烤30-35分鐘左右。

小竅門

因為黑裸麥粉比較黏，廚師機和麪包機全無用武之地，只能手工揉制，好在不要求出膜（嘎嘎嘎）