酸奶小餐包的做法,酸奶小餐包怎麼做
““只要麪糰揉的到位,一次發酵的餐包和兩次發酵的一樣鬆軟,放兩三天也不會變硬。””
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸奶小餐包的做法步驟
1、液體部分提前冷藏,放入廚師機。
2、粉類放在上面,酵母和砂糖、鹽要分開擺放。
3、廚師機開1檔2分鐘將材料混勻,轉3檔快速和麪5分鐘。
4、揉到擴展狀態,麪糰表面光滑,可以抻出粗膜。
5、麪糰取出剪成小塊再放回去,加入室温軟化的黃油,黃油要切成小塊兒。
6、2檔中速和麪2分鐘將黃油混勻,轉4檔揉麪8-12分鐘,揉至完全擴展,檢查麪糰狀態,可以抻出薄薄的手套膜。
7、麪糰取出,在硅膠墊上摔打幾下,摔出光面,四周向內收圓。
8、平均分成16份,每份大約50克,滾圓。
9、均勻擺放在28cm×28cm大小的不粘烤盤內。
10、放入烤箱裏開發酵功能,旁邊放一碗熱水,發酵至兩倍大,大約40分鐘左右。
11、表面刷兩層薄薄的全蛋液,中間粘上白芝麻。
12、送入預熱好的烤箱中下層。
13、上下火180度,烤20-25分鐘,表面上色滿意即可。
14、烤好的麪包放在晾網上,晾至手温裝袋密封,兩天之內吃完最好。
小竅門
1、麪糰最好的狀態是提起攪拌頭,麪糰自然下垂,有很好的彈性。揉麪過程中,聽到拍缸的聲音,再打一兩分鐘就好了,注意觀察,麪糰表面光滑呈亞光狀態,剪一小塊兒下來,可以拉出薄膜。
2、室温低於20度可以用常温液體。
3、沒有淡奶油可用70毫升牛奶+20克黃油代替。
4、酸奶要選用濃稠的。
5、文中廚師機為柏翠PE4500,烤箱為PE5400。
6、感謝非兒愛美食提供食譜。
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