蜂蜜小蛋糕的做法 Yummy,food----蜂蜜小蛋糕 蜂蜜小蛋糕怎麼做
“今天終於突破自己不做餅乾了(估計每次做餅乾大家都看煩了吧)。大膽嘗試做了全蛋打發的蜂蜜小蛋糕,跟着圓豬豬的視頻一步一步做的,每一步都做的很認真。(其實心裏很忐忑,一直聽説全蛋打發很難,但是沒想到最後還滿成功的。)”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蜂蜜小蛋糕的做法步驟
1、準備材料,將雞蛋敲入乾淨無水無油的大盆內。將全部砂糖及蜂蜜加入雞蛋中。用手動打蛋器攪打均與。
2、鍋內注入1/2量的涼水,將打蛋盆放置在水上,開小火開始加温(術語稱隔水加温)。一邊加温一邊不斷用手動打蛋器攪拌,直至蛋液和砂糖均勻混合。
3、當蛋液温度達至36度約人體温度時,端離熱水,開始用電動打蛋器攪打。
4、開啟打蛋器的3檔(中速)攪打約1分鐘。
5、攪打後的狀態,氣泡很大,蛋液的色澤是黃色,蛋液體積比原本(圖4)略大少許。
6、繼續用3檔攪打約1分鐘,蛋液開始膨脹至2倍大,此時的氣泡變成中等大小,色澤仍然是黃色。提起打蛋頭,蛋液馬上滴落,無法形成連繼的鍛帶形。
7、繼續用3檔攪打約2分鐘。
8、此時的蛋液體積不再變大,但是氣泡已經變的細小,色澤已開始慢慢轉白。繼續用3檔攪打約3分鐘。攪打的過程中,蛋液會起些微紋路。
9、此時的蛋液體積不變,但是氣泡變的非常細微,蛋液色澤變白。提起打蛋頭,蛋液呈鍛帶形的,由上向下流落,落下的痕跡在5秒鐘內才慢慢消失,這時的全蛋打發就完成了。
10、先用麪粉篩將1/2的麪粉篩入打發的蛋液中,然後用橡皮刮刀由底部向上翻起,將麪粉與蛋液粗略拌勻。(開始180度預熱烤箱)
11、再篩入剩下1/2的麪粉,繼續用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至麪粉與蛋液充份溶合,看不到顆粒狀的麪粉。(注意控制時間,時間過長蛋液會消泡)
12、將玉米油20克,鮮奶20克,鹽1/16小匙,在另一小盆內混合成乳化液體,用手動打蛋器攪至油水溶合。取1/3的蛋糕糊加入碗內與沙拉油等拌勻。拌勻後再倒回剩下的2/3蛋糕糊中,用橡皮刮刀徹底拌勻。(注意控制時間,時間過長蛋液會消泡)。最後拌好的蛋糕糊,要馬上使用,否則會消泡。
13、將蛋糕糊倒入模具內,8分滿。(可以藉助勺子或者小心的直接倒入)
14、烤制時間:烤箱180度預熱,中層160度20分鐘.
15、可以根據自家烤箱的温度,上下調節。
16、第一次做全蛋打發的蜂蜜小蛋糕,意外的非常成功。感謝圓豬豬的視頻教學。這款小蛋糕堪稱色香味俱全哦~~
小竅門
1、全蛋加入砂糖隔水加熱時,一定要一邊加熱一邊攪拌。
2、隔水加熱時的温度以冷水慢慢加温,直至鍋內的冷水有些微燙手即可熄火。趁着餘温繼續隔水攪拌蛋液,直至温度至人體温左右36度為最佳温度。
3、全蛋海棉蛋糕的含糖量較戚風高很多,雞蛋中的砂糖含量越高,就越容易打發,打發好的蛋液氣泡也更穩定。所以您要是減少糖量的話會造成失敗或是口感較差。
4、要分兩次加入麪粉。如果一次加入過多的麪粉就不容易拌勻,分成兩次加入先粗略的拌勻,再加入第二次就更容易拌了。最重要的是翻拌的速度要快,幅度要大,時間太長會造成蛋液消泡。
5、要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鮮奶拌勻,如果直接倒入蛋糕糊中會造成沉底,不易拌勻。
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