夏威夷果巧克力脆片的做法,夏威夷果巧克力脆片怎麼做
“網紅脆片,我也來試一下。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
夏威夷果巧克力脆片的做法步驟
1、一、材料準備(一)脆片部分1.全蛋液(25克):全蛋液就是把一個雞蛋全部攪拌均勻的液體。2.蛋清液(40克):就是打雞蛋時只要蛋清部分。3.淡奶油(10克)4.食用鹽(1.5克)5.白糖(42克)6.低筋麪粉(56克)7.可可粉(5克)8.無鹽黃油(50克)(注:先用水浴法將無鹽黃油融化備用)。
2、(二)夏威夷果部分1.無鹽黃油(10克)2.巧克力(4克)3.蜂蜜(10克)4.夏威夷果等堅果(48克):具體量多少根據你的需要增減。(三)加工及烤制部分1.烤箱1台:這裏使用在豐品牌。2.裱花袋1個。3.電動攪拌機1台(這裏使用志高品牌)。4.刮板1把。5.碗、油等其他容器若干。
3、二、製作(一)淡奶油的製作1.將鮮牛奶放入冰箱保鮮層(1攝氏度)2個小時備用。2.準備植物淡奶油預拌粉備用(這裏用的是焙芝友品牌)。3.按1:2比例將植物淡奶油預拌粉和冷凍好的鮮牛奶放在一起混合。4.使用電動攪拌器(這裏使用志高品牌)攪拌,先低速攪拌一分鐘,然後高速攪拌10至15分鐘,打發至原來體積3倍大小即可。用不完的還可以保鮮膜封好,放冰箱保鮮層2-3天。
4、(二)脆片漿的製作1.首先將一個完整雞蛋放入碗中,攪拌器打勻。稱量25克,放入製作碗中備用。
5、2.將兩個雞蛋分別打碎,取其蛋清液40克。3.將以上兩個混合,用攪拌器打勻。
6、4.加入1.剋制作好的淡奶油,用攪拌器打勻。5.將1.5克普通鹽、42克白糖加入碗中,用攪拌器打勻。
7、6.將56克低筋麪粉、5克可可粉加入碗中,用攪拌器打勻。(注:如果有條件可以用細篩子過麪粉和可可粉)
8、融化的黃油。
9、7.將融化好的50克無鹽黃油倒入碗中,用攪拌器打勻。(注:有條件的可以分批倒入黃油效果更好些)
10、8.將以上混合好的脆片漿用裱花袋裝好備用。
11、(三)夏威夷果等堅果製作1.將10克無鹽黃油、4克巧克力、10克蜂蜜倒入碗中,用水浴發融化,並充分攪拌均勻。2.將48克你喜歡的夏威夷果等堅果倒入上面準備好的碗中,並攪拌均勻。
12、三、烤制1.將烤箱中的烤盤用油打一層淡淡的底,防止脆片與底盤粘連。
13、2.將裱花袋開一個小口並將其中脆片漿滴入烤盤中直徑1.5cm,然後將準備好的堅果粒放入每一個脆片漿的正中央。
14、3.將烤箱至於150°預熱5分鐘備用,注意烤盤不要放進去預熱。4.在烤盤預熱時,將放好脆片漿的烤盤放入150°烤11分鐘。最好在10分鐘時觀察一下脆片的顏色,避免烤糊。取出烤盤,待烤盤不再燙手時,用小刀輕輕挑脆片的邊即可挑起脆片。
15、5.重複1-4步驟就可以連續操作了。
16、四、基本成本核算。大約可以做100塊小脆片。
小竅門
好吃也不要多吃哦!
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