草莓可可裸蛋糕的做法,草莓可可裸蛋糕怎麼做
“聖誕節快到鳥~你們有沒有很激動啊哈哈。做一個這樣的草莓可可蛋糕,開一個小趴,和家人朋友一起分享。
草莓+巧克力+奶油三重誘惑,酸甜不膩,誰能拒絕的了?”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
草莓可可裸蛋糕的做法步驟
1、準備2個打蛋盆。容器一定要是乾燥的,無水無油,否則會影響後面的打發。
2、取5個雞蛋,蛋白和蛋黃分離。蛋黃放入一個盆,蛋白放入一個盆。蛋黃盆中有少許蛋白殘留沒關係,但是蛋白盆中絕對不可以混入蛋黃,不然對打發很有影響。
3、蛋黃藉助蛋抽打散,然後放入60g牛奶攪勻,再放入60g玉米油攪勻,接着放入40g細砂糖攪勻。(用水代替牛奶也可以,口感上會少了些奶味,對蛋糕的製作不會有大的影響,如果是牛奶過敏的朋友可以用水代替。製作戚風蛋糕首選玉米油這類本身味道小的植物油,像花生油、菜籽油這類本身味道比較重的要避免使用。)
4、將70g低筋麪粉過麪粉篩,分3次加入。
5、每一次都要翻拌成順滑麪糊,消去顆粒。最好使用劃十字的手法,順着一個方向劇烈地攪容易使麪糊上筋。
6、然後篩入30g可可粉,劃十字翻拌均勻。(粉類過篩後加入,防止顆粒難以翻拌均勻,讓麪糊更順滑。)
7、製作好蛋黃糊,150度預熱烤箱10分鐘。
8、使用電動打蛋器着一個方向打發蛋白,先打至蛋白出現魚泡狀態加入約1/3的細砂糖打發。等到蛋白整體變白色,加入第2次糖。攪打至泡沫狀,加第3次糖。(蛋白的打發是蛋糕成功的關鍵。加糖有助於蛋白的打發,這裏打發蛋白需要60g的細砂糖,分3次加入。記住要使用細砂糖哦,粗砂糖不利用融合。如果沒用電動打蛋器,用前面的蛋抽也是可以的,但要花上相當長的時間和力氣。)
9、製作戚風蛋糕,蛋白需要打發成乾性發泡。(像製作蛋糕卷蛋白則是打發成濕性發泡,濕性的時候蛋白比較順滑,像奶油一樣。濕性狀態繼續打發會變成乾性。乾性狀態下,蛋白髮硬,如果抖落它,比較費力,倒扣打蛋盆,蛋白不會掉落。)
10、將打發好的蛋白分2次加入蛋黃糊中,依舊用十字刀翻拌均勻。
11、混合時間不宜過久,不然蛋白容易消泡。
12、混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具。然後輕微晃動幾下,去除一些明顯氣泡。這一步驟可以防止蛋糕烤好中間出現明顯的空洞。(這裏用的不是防粘的模具,為了後面脱模和清洗方便,墊了油紙。記住買模具一定要買活底的哦,會方便很多。)
13、烤箱設置150度40分鐘。(如果自家的烤箱火力較猛,可以調低點温度。不同烤箱温度會有一些差異,對於生熟沒把握的,可以拿根細牙籤往下戳。牙籤拿出來是乾燥的,沒有蛋糕屑粘着就代表烤好了。)
14、烤好的蛋糕拿出放在室温下冷卻。
15、蛋糕冷卻需要一些時間,先準備其他裝飾材料。300g奶油中加入30g細砂糖打發。奶油打至順滑的狀態,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。奶油不宜打發過久,打發過頭會變成渣渣。(奶油選擇動物性奶油,更美味也更健康。這裏因為製作的是裸蛋糕,四周不用抹面,奶油用量比較少)
16、草莓先用緩慢的流水沖洗幾遍,再放入淡鹽水浸泡5分鐘。最後再用可食用的水沖洗擦乾。
17、洗好的草莓摘去葉子,切平草莓蒂,再一分為二,用於後面的裝飾。
18、這時蛋糕也冷卻差不多了,然後用鋸齒刀分割。(切蛋糕要使用專門的鋸齒刀,用普通做菜的刀容易壓扁蛋糕切不好。)
19、如果蛋糕表面拱得比較厲害,記得切平。這個厚度可以切2-3片,想夾更多奶油,可以切成3片~
20、先取一片蛋糕片放在平盤上。(摸一摸蛋糕片是否完全涼透。如果還温温的就等涼透再裝飾,不然奶油容易化。)
21、藉助抹刀將奶油抹在蛋糕片上。
22、然後碼上草莓。(前面奶油最好多一點,這樣草莓就可以嵌在裏面,和蛋糕融合得更好。)
23、另一片蛋糕片也抹上奶油,再蓋上去。
24、這樣子夾心的草莓穩穩嵌在奶油之中,蛋糕不容易晃動。
25、然後表面再抹上厚厚的奶油,把草莓像花朵一樣裝飾在蛋糕表面。
26、中間部分的草莓雪人:草莓頂部往下1/3的地方橫切,抹一些奶油蓋上。如果有巧克力醬可以點2點,當做眼睛。然後再拿一些洗淨的草莓葉做點綴。(裸蛋糕裝飾比較簡單,奶油不用追求一定要磨平,表面的裝飾可以用各種水果,擺鮮花、放糖果、餅乾、巧克力也沒問題。最適合初學者製作。)
27、切上一塊,濃郁的可可蛋糕,搭配着香甜的奶油和酸甜草莓。最經典的配色和口味,聖誕節有它幸福值翻倍!
小竅門
在家搗鼓烘焙,除了烤箱,還需要配置一些小工具,這樣做起蛋糕麪包就得心應手多了。包括電動打蛋器、電動蛋抽、硅膠棒(硅膠刮刀)、廚房秤、麪粉篩。
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