硬質吐司的做法,硬質吐司怎麼做
“巴塔麪包有很多變形,一樣的麪糰,整形和配料不同,就會做成不同風味的麪包。硬質吐司是其中變化比較少的一種變形,麪糰完全一樣,只是後期整形的時候要完全排氣,捲成吐司型。
烤出的吐司是帶脆皮的,無油無糖,非常健康。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
硬質吐司的做法步驟
1、揉好的麪糰放進發酵箱,28℃發大約1.5小時,每30分鐘取出摺疊並翻面一次。發酵結束的麪糰大約有原來的3倍大,表面起泡很多。
2、麪糰取出放在案板上拍打,把氣泡排出。麪糰分成三等份,滾圓,靜置省發30分鐘
3、省發好的麪糰,收口部分朝上,用手掌拍扁
4、麪糰從上向下捲起,尾部的麪糰可以用手指捻一下,捻薄,容易封口
5、卷好的麪糰收口再一次朝上
6、從上向下第二次捲起
7、捲成一個面卷,這次收口朝下
8、三個卷並列放在吐司盒(450g)中,等待二發,33℃,1.5-2小時
9、二髮結束
10、烤箱帶石子預熱250℃,向石子上澆一杯開水,馬上把麪糰放入烤箱。大約10分鐘後,取出帶石子的烤盤,180攝氏度烤30分鐘。
11、由於沒有油和糖,第二天麪包會變硬,和法棍一樣。推薦個吃法,兩個打散的雞蛋液,麪包切片,浸滿雞蛋液,平底鍋小火煎熟。
小竅門
這裏我犯了一個錯誤,沒!噴!水!直接導致沒有脆皮,唉,都烤完了才想起來
千萬別學我,一定要噴水製造蒸汽,否則是沒有脆皮的,切記切記
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