菠蘿酥乳酪蛋糕的做法,菠蘿酥乳酪蛋糕怎麼做
食材明細
菠蘿酥乳酪蛋糕的做法步驟
1、葡萄乾洗淨在紅酒中浸泡1小時,本來應該是朗姆酒,因為家裏的朗姆酒用完了,所以用紅酒代替。
2、將25克無鹽黃油置於室温軟化,用勺背刮軟。
3、加入20克糖粉拌成顆粒。
4、再加入25克過篩的低筋麪粉,碾壓拌勻,和成菠蘿酥麪糰,包上保鮮膜,置於冰箱冷藏備用。
5、將30克無鹽黃油入微波爐轉30秒至溶化,加入85克碾碎的餅乾,拌勻。
6、將拌勻的餅乾末均勻的鋪在模具底部,用勺背壓平。
7、將浸泡過的葡萄乾濾去酒液,用紙或者布包裹沾幹水份,取一半分量撒在模具底部。
8、將110克奶油奶酪與30克黃油置於室温軟化後,加入15克糖粉用電動打蛋器以低速打發。
9、分三次加入打散的蛋黃,以低速攪打均勻。
10、分兩次加入檸檬汁,以低速攪打均勻。
11、篩入25克低筋麪粉。
12、低速攪打成均勻的麪糊。
13、另取一盆,倒入蛋白,打至粗泡後,加入剩下的糖粉,以高速打至七分發。
14、取三分之一打發蛋白加入奶酪蛋黃糊中翻拌均勻,注意不要打圈。
15、再將拌好的麪糊全部倒入蛋白盆中。
16、以不規則方向拌勻。
17、倒一半面糊入模中,撒上剩餘的葡萄乾。
18、再倒入另一半面糊,墩平表面排出汽泡。
19、將冰箱內的菠蘿酥取出,用擦板在麪糊表面均勻的擦上一層絲。
20、烤箱預熱,190度,上下火,置於烤箱中層,水浴法,25-30分鐘,冷卻後脱模。
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