抹茶仙人掌馬卡龍的做法,抹茶仙人掌馬卡龍怎麼做
“抹茶是茶葉的嫩芽蒸青後研磨而成,不但色澤青翠,而且氣味清香,營養豐富。用它來做馬卡龍的着色劑,自然清新。用到的烤箱是ACA的ATO—E38AC,熱風烘烤控温準確,能有效提高馬卡龍的成功率。”
食材明細
抹茶仙人掌馬卡龍的做法步驟
1、稱量準備好各種材料
2、杏仁粉與糖粉拌勻過篩(混合物為tpt)。杏仁粉不要單獨過篩,會出油。用馬卡龍專用杏仁粉會提高成功率。
3、倒入抹茶粉
4、拌勻
5、將蛋清倒入中間挖的坑裏,表面蓋住,備用
6、按照設想的大小,將紙摺疊後剪成大小一致的紙片,放在硅膠墊和烤盤之間
7、細砂糖加水,倒入小口的搪瓷杯中,小火加熱至118度離火,中途不要攪動。不粘杯壁能避免糖水反砂,用電陶爐加熱比電磁爐均勻,操作時不要開吸油煙機,會使表面空氣流動過快,温度不一致會反砂
8、加熱糖水的同時,將蛋清加蛋白粉,細砂糖混合。如果沒有蛋白粉,可以將蛋清用保鮮膜蓋住,入冰箱冷藏一晚,變成老化蛋白後使用。但是用蛋白粉更加方便。
9、用打蛋器打發蛋清
10、打發到硬性發泡狀態
11、這時將達到温度的糖水,分五六次倒入打發的蛋清中,每次倒入不要澆到打蛋頭上,每次高速打發至融合後,再倒入下一次,直至全部加完,並打出油漆般的光澤(蛋白霜)
12、將tpt與埋在中間的蛋清混合均勻
13、加入1/3蛋白霜,壓拌至完全融合
14、再分兩次倒入剩餘的蛋白霜,用切拌的方法拌勻。注意手法,避免消泡。
15、裝入剪口的裱花袋中,在硅膠墊上按照紙片圖案擠出合適大小
16、預熱烤箱,上火155度,下火165度。同時將烤盤放在通風處晾皮10分鐘,至表面輕按不黏手的狀態
17、直接在烤箱中層,上火155度,下火165度,熱風烤約10-12分鐘,具體時間和温度要根據不同烤箱實際爐温,擠的個頭大小,酌情增減
18、取出晾涼
19、用融化的白巧克力在表面擠出一些小點,撒少許椰蓉,抖掉多餘的部分
20、消化餅乾用擀麪杖擀碎,裝入小盤或小碗中
21、將軟化的黃油加糖粉打勻,裝入裱花袋擠在兩塊形狀一致的馬卡龍中間。馬卡龍的餡料也可根據個人喜好選擇其他口味
22、用白巧克力將大小几個馬卡龍粘合在一起,凝固後插入盛了餅乾碎的小碗中即可
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