全麥麥穗麪包的做法,全麥麥穗麪包怎麼做
“麥穗麪包(Epi)通常是由法國長棍麪包演變而來的。將長條狀的麪糰剪成一塊塊的小麪糰。因為麪糰整形後有如麥穗般,而取名為“麥穗麪包”。麥穗麪包可以包着培根片,也可以依個人的口味來變換內餡。成品烤熟後,如同黃澄澄的麥穗,掰下一小塊來吃很方便,而且咀嚼帶有天然的麥香和甜味。由於全麥麪粉的全營養,因此它具有助消化、防便祕、抗疲勞、抗抑鬱的作用。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
全麥麥穗麪包的做法步驟
1、麪包材料準備好
2、牛奶、白糖、鹽先入麪包桶中,再倒入全麥麪包粉、酵母
3、啟動揉麪程序,待麪糰揉成團且滋潤後,加入軟化的黃油,繼續揉
4、待麪糰更加柔軟、滋潤,用手能輕扯出厚的薄膜來,揉麪結束,將麪糰收圓,放在麪包桶中進行基礎發酵
5、將紅棗和核桃仁切碎待用
6、麪糰是原來的二倍大時,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳洞,不塌陷不回縮,發酵成功
7、將麪糰取出,置於揉麪墊上,排氣後稱重,分成二等份,分別揉圓,蓋保鮮膜靜置10分鐘
8、取一個麪糰,擀成長方形
9、先抹一層全蛋液,再均勻地撒上一半的紅棗核桃碎,用手輕輕按壓平整
10、從下向上輕輕捲起來,封口朝下
11、將剪刀傾斜30度,在面捲上剪出8個刀口
12、將面片一左一右向外拉出,擺出麥穗形狀
13、將麥穗麪包生胚移入烤盤內,將另一個面卷也依次處理,然後放在温暖濕潤處進行二次發酵,我是放在烤箱中發酵的,烤箱內放一碗水增加濕度
14、待生胚是原來的二倍大時,表面刷一層全蛋液,此時烤箱開始預熱180度
15、將烤盤及生胚送入預熱好的烤箱中層,180度上下火,18分鐘左右
16、出爐後,麪包接口處比較軟,可以放在烤箱中晾至温熱後再輕取出,放在晾架上。晾涼後入袋保存
17、黃澄澄的大麥穗
18、黃澄澄的大麥穗
19、好看又好吃
小竅門
全麥麪糰不必揉出手套膜,只要成型能扯出厚膜即可,吃的就是這種糙糙的口感;內餡可以隨口味來替換;面卷可以搓得再細點兒,刀口可以剪得再多幾個,更像麥穗了;烤制的時間和温度請視自家烤箱和麪包的大小薄厚來調整。
-
奶油泡芙撻的做法,奶油泡芙撻怎麼做
食材明細主料強力粉(60g)低筋粉(60g)飛餅(4枚)輔料無鹽黃油(80g)水(200ml)蛋(4個)鮮奶油(100cc)配料砂糖(適量)草莓(適量)薄荷葉(適量)奶香(口味)烘焙(工藝)一小時(耗時)普通(難度)奶油泡芙撻的做法步驟1、提前將麪粉篩2邊,然後將其他材料備好。2、往鍋里加入水,黃油,砂糖,鹽,然後點火燒開。3、...
-
蘋果吐司塔的做法,蘋果吐司塔怎麼做
“吐司吐司,又是用吐司做的美食喲,香香脆脆的很不錯,而且也很簡單的,動手試試吧~”食材明細主料吐司(2片)芝士(1片)蘋果(半個)肉桂粉(少許)輔料黃油(適量)鹹甜(口味)烘焙(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蘋果吐司塔的做法步驟1、吐司去硬邊,切成四塊方塊。2、將蘋果切成薄片(我沒有去皮,只...
-
奶香玉米蛋糕的做法,奶香玉米蛋糕怎麼做
“早上9點開始收拾屋子,從換牀單被套開始,卧室一直到廚房再到陽台,裏裏外外來了個大掃除。一切弄結束後發現早已過了午飯時間,煮了一小把麪條,就着昨晚剩下的醬翅根拌着吃,味道不錯。洗衣服時就發現沒有洗衣粉了,於是下午出去順便買了晚上的菜菜。看見有賣水果玉米,怎...
-
冰糕巧克力蛋糕的做法,冰糕巧克力蛋糕怎麼做
“AllabilderochreceptarframNiklas”食材明細主料黃油(100克)雞蛋(2個)麪粉(1.5分升)輔料可可(4茶匙)配料糖(1分升)原味(口味)烤(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)冰糕巧克力蛋糕的做法步驟1、預熱烤箱至180度。2、混合糖和黃油(提前溶化)。拌入雞蛋,麪粉和可可。3、將食材放入到模具,烘...