杏仁奶酥麪包的做法，杏仁奶酥麪包怎麼做

“雖然麪包並不是我最喜歡的食物，只是一般的喜歡，但偶爾還是會想吃，所以偶爾還是會做點麪包，這次的麪包是孟老師書裏的奶酥卷方子，很簡單的餡卻是這麼好吃，快要顛覆我不愛吃夾心麪包的想法了！本來想着把麪粉和液體混合一下就用麪包機揉麪的，最後就是已經弄濕了手，乾脆就手揉了，揉了大約20分鐘，算是我做麪包揉麪團以來時間最快的一次了！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

杏仁奶酥麪包的做法步驟

• 1、麪包材料圖，材料分量看主料，從高筋麪粉150克到乾酵母2克止

• 2、把麪包材料除黃油外把其他材料混合，麪粉裏一邊倒入液體一邊用筷子攪拌

• 3、然後用手揉成一個麪糰，有時間的可以先把麪糰冷藏2小時後再揉，方便操作不那麼粘手和出膜更快，我是直接沒冷藏就揉了，

• 4、揉麪的手法是把麪糰往前搓，捲回來再搓出去

• 5、結合摔打，麪糰會更快出膜，

• 6、把麪糰揉至光滑後，加入15克軟化的黃油，繼續揉搓和摔打

• 7、取一小塊麪糰慢慢向四周扯，能扯出薄且堅韌的薄膜，錯破後破洞邊緣光滑即可

• 8、把麪糰滾圓放在温暖的地方發酵，現在的天氣比較冷，還是用烤箱發酵吧

• 9、奶酥餡的材料：奶粉50克、無鹽黃油30克、糖粉15克、鹽1/8小勺、玉米澱粉1/2小勺、全蛋液10克、

• 10、黃油提前從冰箱取出室温軟化，或者放在正在發酵的烤箱裏軟化，把軟化的黃油和糖粉混合，份量比較少，直接用硅膠刮刀混合就可以了

• 11、再把蛋液、鹽玉米澱粉和奶粉倒進去

• 12、用硅膠刮刀按壓拌勻，即奶酥餡

• 13、把拌好的奶酥餡分成8等份，每份約13克

• 14、麪糰發酵至2-3倍大，手指蘸麪粉後在麪糰搓洞不塌秧不回縮就是發酵好了

• 15、把麪糰取出按扁排掉髮酵產生的氣體

• 16、再分成8等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛約10分鐘

• 17、取一個小麪糰，撒少許高筋麪粉防粘，擀成長舌狀

• 18、再從外向內捲起，收口捏緊，依次弄好其他麪糰，鬆弛約10分鐘

• 19、取一個麪糰撒麪粉防粘，按扁後用擀麪杖擀長

• 20、翻面後均勻碼上一份奶酥餡，用擀麪杖稍微擀一下

• 21、壓薄底邊，再從外向內捲起，依次做好其他麪糰

• 22、把麪糰收口朝下放進學廚8連方形模具裏

• 23、送進烤箱中層，下層放一盤熱水，温度設置約35度，發酵至2倍大後取出烤箱，表面刷蛋液（分量外）和撒上杏仁片

• 24、烤箱預熱175度約10分鐘，再把發酵好的麪糰送進烤箱中層，上下火175度烘烤約15分鐘

• 25、烘烤完成後馬上出爐，並脱模，冷卻後密封保存，1天內食用完