香橙丁麪包的做法,香橙丁麪包怎麼做
“橙子是一年四季都受歡迎的水果,其清新濃香的味道有讓人放鬆精神的效果。把橙子皮中的白肉去掉,用白糖水將其熬到透明狀後曬乾或者一直泡在糖水中,就是風味獨特的糖漬橙皮。
天氣轉涼,烤箱可以開動了,在沒有來暖氣之前,烤箱中爐燈散發出來的暖暖光讓覺得温暖,午後的麪包香氣瀰漫在空中,讓人有陶醉之感,特別是經過朗姆酒浸泡過的橙皮丁,散發出來的香氣更有迷幻之感。
新入手的ACA-ATO-E43A烤箱,日落粉又恰到好處的迎合了女生的心思,即使擺以廚房裏,也是一抹温馨的色彩。天氣涼,麪糰不易發酵,不要緊,這台烤箱有這個35度發酵功能,把麪糰推入烤箱中,再放一碗温水,麪糰發得恰到好處,蓬鬆、輕盈、圓潤。烤好的麪包早上吃一個,到中午都沒覺得餓,實打實的好麪包。”
食材明細
香橙丁麪包的做法步驟
1、材料準備好;冰水是冰塊加涼水後的水,用它可以使麪糰在攪拌過程中温度不會過高從而影響麪筋的形成;糖漬橙皮丁提前用朗姆酒泡軟使用;橙皮丁也可以換成其它果乾;潘尼託尼麪包託準備好,不要用普通的蛋糕託,麪糰膨脹會把它擠破的;
2、除黃油外的所有材料入廚師桶中,慢速攪打成團後提高速度,麪糰光滑滋潤能拉扯出粗膜後加入黃油;
3、先慢速將黃油混合進麪糰中,再轉中高速使麪糰上勁兒,黃油融入麪糰之後5分鐘左右就能拉扯出這種透明且有彈性的薄膜;
4、將橙皮丁入麪糰中,慢速攪打一分鐘,混合進麪糰即可;
5、麪糰從廚師桶中取出,用手收圓放在發酵盒中,蓋上蓋子,在温暖處進行基礎發酵;
6、麪糰是原來的二倍大小時,手拍有嘭嘭聲,手指蘸麪粉在頂部戳洞,不塌陷不回縮,麪糰發酵成功;
7、麪糰取出輕拍幾下排氣,稱重後分成4等份;分別揉圓,放進紙杯中;
8、天冷,可以將麪包生坯送入烤箱中發酵,35度,放一碗温水,時間暫定1小時,根據麪糰的漲發情況來調整時間;
9、待麪糰漲到8分滿時,表面用剪刀剪十字口,在刀口處擠一條黃油;此時烤箱開始預熱,上管180度,下管200度;
10、預熱時間到,烤箱發出嘀嘀的提醒聲,將麪包生坯送入烤箱中,20分鐘;
11、出爐後拿起杯子在台面上震兩下,晾涼後可入袋保存。
小竅門
1.不同麪粉的吸水率不同,所以配方中的液體量可預留10克,根據麪糰的情況來調整;
2.橙皮丁或者其它果乾用朗姆酒泡軟再用,可以防止果乾與麪糰之間形成空洞;
3.烤的時間和温度視自家烤箱情況來調整。
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