可可冰心麪包的做法,可可冰心麪包怎麼做
“夏天來一口略爆漿的可可冰心麪包,冰冰涼涼,真心開胃!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
可可冰心麪包的做法步驟
1、準備好材料A。黃油如果在冷凍中,需要提前切出軟化備用。材料A:高筋麪粉250克,可可粉10克,奶粉5克,鮮酵母12克(或者乾酵母4克),鹽2克,細砂糖20克,牛奶190克,黃油20克。
2、除了鹽和黃油,先將粉類倒入乾淨打面桶中,倒入液體,細砂糖倒入角落,粉類上挖洞放入鮮酵母,夏季建議用冰牛奶更容易控制面温。
3、廚師機開一檔,材料混合成團,轉2-3檔打至略光滑,能扯出粗膜,加入鹽和軟化好的黃油,廚師機綁上冰袋控制面温。
4、先轉2檔打至黃油與麪糰融合,再轉3檔打至擴展,麪糰光滑掛在面鈎上,輕輕扯開能扯出結實透明的薄膜。
5、雙手握住麪糰,向身體外側摺疊幾次,收圓後放入打面桶或乾淨盆中,蓋上保鮮膜,温度27-28℃,進行第一次發酵,約30-40分鐘。
6、發酵期間準備材料B。做冰心餡料材料B:牛奶250克,細砂糖50克,玉米澱粉18克,雞蛋1個,可可粉5克,淡奶油150克,可可粉4克。
7、牛奶倒入不粘奶鍋,細砂糖倒入牛奶中,開小火加熱煮沸,不停攪拌。
8、沸騰後離火,另取一個乾淨的盆,放入5g可可粉、玉米澱粉和雞蛋,用蛋抽快速攪打均勻,剛剛煮沸的牛奶倒入一半,邊倒邊攪拌。
9、攪勻後重新倒回到剩餘一半牛奶的奶鍋裏,小火加熱,邊加熱邊攪拌至逐漸濃稠(半流動狀態),充分糊化即可,離火放置一旁冷涼備用。
10、冷藏的淡奶油,加入4g可可粉,用電動打蛋器打發,想要麪包爆漿的感覺,打至有紋路不流動即可,如果想要餡料流動性沒那麼強,就可以將淡奶油打老一點也沒關係。
11、將步驟9冷涼的可可卡仕達醬倒入打好的奶油中,用蛋抽混合均勻即可,用保鮮膜貼面覆蓋,放入冰箱冷藏半小時以上。
12、一發完成,發酵到2倍大(看狀態,時間只是參考),手指蘸麪粉戳洞不回彈不塌陷即可。取出輕輕摺疊按壓排氣。
13、將麪糰分成60克一個,8份。
14、温度35度,濕度75%,進行二次發酵,發酵到2倍大,手指輕按表面慢回彈即可。
15、二發快結束時,提前預熱烤箱,上下170度。發酵完成後,送入預熱好的烤箱中層偏下,轉160度,烘烤20分鐘。
16、烤完取出,轉移到冷涼架上冷涼。
17、冷涼後,將冰心餡料取出,裝入裱花袋(最後用泡芙打餡的花嘴,實在沒有,小號圓嘴也可),餐包底部戳洞,裱花嘴45度角插入,360度轉圈擠入餡料即可。
小竅門
1、打面液體量可以預留一點,根據麪粉吸水量看情況加入;
2、控制面温,打面結束25-26℃左右,不超過28℃,可用冰牛奶或者打面桶幫冰袋來控制;
3、一份餡料可擠入8個餐包,餡料一定要冷藏後再擠入,吃的時候冰冰涼涼;
4、温度和時間僅供參考,文中使用的是柏翠PE3050烤箱。
感謝塵曉提供食譜配方
-
雙莓馬芬蛋糕的做法,雙莓馬芬蛋糕怎麼做
“朋友帶着哥哥的小孩來家竄門,趕巧家裏什麼吃食都沒有,急中生智,快速做了兩個“馬芬蛋糕”哄孩子!別説,小女孩兒還真高興!只有她高興了,我們才有功夫侃大山,呵呵!”食材明細主料低粉(80克)細砂糖(35克)雞蛋(1枚)奶粉(20克)牛奶(50克)輔料蔓越莓藍莓幹(各20克)泡打粉(1克)小蘇打(1克)配...
-
咖喱牛肉酥角的做法,咖喱牛肉酥角怎麼做
食材明細主料高筋麪粉(300克)輔料鹽(3克)牛奶(50克)雞蛋(一枚50克)黃油(50克)活性乾酵母(5克)泡打粉(2克)裹入黃油(200克)瘦牛肉餡(200克)洋葱(100克)配料細砂糖(5克)冰水(70克)鹽(5克)雞粉(3克)咖喱粉(8克)橄欖油(10克)咖喱(口味)烘焙(工藝)一小時(耗時)普通(難度)咖喱牛肉酥角的做法步驟1、後油法。2...
-
奶香玉米蛋糕的做法,奶香玉米蛋糕怎麼做
“早上9點開始收拾屋子,從換牀單被套開始,卧室一直到廚房再到陽台,裏裏外外來了個大掃除。一切弄結束後發現早已過了午飯時間,煮了一小把麪條,就着昨晚剩下的醬翅根拌着吃,味道不錯。洗衣服時就發現沒有洗衣粉了,於是下午出去順便買了晚上的菜菜。看見有賣水果玉米,怎...
-
什錦果料小西餅的做法,什錦果料小西餅怎麼做
“朋友們來家玩兒,經常帶些堅果、果乾之類的小零食,久而久之家裏到處都是。禮拜天清點了一下,哇!整包的就足有20幾包,這還不包括開過封的,基本上都還沒過保質期,但個別的也快到期了。每遇這時我便原湯化原食,誰帶來的還給誰,咋還,呵呵!當然不能再把果仁、果乾原封奉還了。...