馬卡龍的做法 馬卡龍的做法(用烤箱做馬卡龍) 馬卡龍怎麼做
“馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法國甜點,通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅;這種甜食出爐後,以一個圓形平底的殼作基礎,上面塗上調合蛋白,最後加上一個半球狀的上殼,形成一個圓形小巧甜點,呈現出豐富的口感,是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食,這種點心偶爾也在法國東北地區可見。”
食材明細
馬卡龍的做法步驟
1、將A材料杏仁粉、糖粉混合過篩
2、加入蛋白,色素拌勻成細膩的杏仁糊
3、把B材料放小鍋中火煮至118度關火成糖漿
4、煮糖漿時把C材料打發至濕性偏乾的蛋白霜後,分次加入煮好的糖漿,邊加邊攪打,打至成細膩光亮有韌性
5、打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌勻
6、用刮刀刮拌至光亮飄帶狀
7、裝入圓嘴裱花袋
8、在烤盤上擠出圓糊,晾至表面結皮
9、放到烤箱中層,上下火140度,烘烤約12-15分鐘
10、出爐後,配對
11、夾上喜歡的內餡
12、成品馬卡龍放置2-3天吸濕後,口感更佳
13、成品再來一張特寫,美美噠鮮豔紅色
小竅門
1、杏仁粉,糖粉,一定要充分拌勻。
2、煮糖水要煮到足夠的温度。
3、拌入蛋白霜時,不要過分搞拌,以至消泡。
4、餡料做法:做成奶油霜中間擠果醬:將黃油軟化,加次加入糖粉,拌勻,再依次加入淡奶油,檸檬汁,檸檬皮屑拌勻備用
5、我用的是PE5386一度飛梭烤箱,上下火標準烘烤模式,大家使用別的品牌的烤箱時注意温度適當調整。
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