可可曲奇的做法 新手入門級:越簡單,越經典---可可曲奇 可可曲奇怎麼做
“做個簡單的新手教程,看着美味在自己手中產生的感覺非常的不錯,分享下。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
可可曲奇的做法步驟
1、低粉、可可粉混合,過篩兩次。
2、黃油切小塊,室温下軟化。
3、加入糖粉、香草糖,用電動打蛋器打至顏色變白,體積變大。
4、分三次加入雞蛋液,攪勻。
5、篩入粉類,拌至乾粉消失即成曲奇麪糊。
6、曲奇麪糊裝入裱花袋,在烘焙油紙上擠出蛇形曲線。
7、烤箱中層,180度,12分鐘左右即可出爐。
小竅門
1、曲奇烤焙的時間短,容易烤糊,尤其是擠出的餅乾偏小的時候,七八分鐘就已經熟了。所以最後幾分鐘一定要在旁邊看着,烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。尤其是可可曲奇,在烤焙過程中顏色變化不明顯,需要小心火候,別烤過頭了。
2、可可曲奇可以根據自己的喜好調整可可粉的比例,但是如果超過30克,那麼會讓曲奇的口感苦澀。
3、用裱花袋擠出曲奇麪糊的時候,有些時候會感覺感應,很費力。這樣的情況出現有兩種可能,一是黃油未完全軟化就打發,造成麪糊乾硬,所以要注意,一定要等黃油徹底軟化後再打發。二是麪粉的吸水性不同,導致麪糊較幹,遇到這種情況可以加一小勺雞蛋液,使麪糊軟硬適中。
4、打發黃油時,不要打得過於蓬髮,整個打發時間控制在2分鐘左右即可。如果黃油打發太蓬髮,可能會導致曲奇烤完後花紋消失。
5、糖粉可以降低麪糰的延伸性,利於曲奇花紋的保持,細砂糖可以增加餅乾的酥鬆度,兩者缺一不可。
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