老婆餅的做法 有着動人傳説的【老婆餅】 老婆餅怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
老婆餅的做法步驟
1、先來製作冬瓜茸:用刨絲器將冬瓜刨成細絲,放入空鍋中小火煮。
2、慢慢熬煮,使其水份蒸發慢慢收幹。當冬瓜水份減少至用筷子可以成塊夾起時,加入白糖繼續煮。
3、待糖化後水分會又增多一些,稍稍熬煮略收後加入椰蓉拌勻。
4、再加入熟糕粉,攪拌成很粘稠成的餡團。
5、加入烘焙用奶粉拌勻,加入吉士粉拌勻,餡團略顯黃色。
6、加入黃油,融化後攪拌均勻,最後加入烤好的芝麻,這樣就做好冬瓜茸餡了,放涼備用。
7、分別把油皮原料和油酥原料各自混合均勻,揉成光滑柔軟的麪糰。分別包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
8、分別將油皮面團和油酥麪糰各自分割成32等分(油皮23克/個)(油酥16g/個),蓋上保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘。
9、取一塊油皮面團,按扁擀成圓形,放入油酥圓球,像包包子一樣包起來。
10、收口朝下放置;其餘同上。
11、取一包好的麪糰,壓扁用擀麪杖擀開成長橢圓形,然後從下而上捲起來。
12、將麪糰全部卷好,蓋上保鮮膜,並靜置鬆弛30分鐘。
13、再取一鬆弛好的麪糰,再次按扁擀開成長橢圓形,再從上而下捲起來。
14、將麪糰全部卷好,蓋上保鮮膜,並靜置鬆弛30分鐘。
15、將冬瓜餡分成32分(23g/個)。
16、取一個鬆馳好的麪糰,擀開成圓形,將分好的內餡,放在麪糰中央,包起來。
17、包好後,收口朝下,按成圓餅狀,放在烤盤上,蓋上保鮮膜(以防表皮乾裂)靜置一會兒。
18、在麪糰表面刷上一層蛋黃液,撒上芝麻;用刀在麪皮表面劃兩道口子(需劃穿麪皮)。
19、放入預熱好200度的烤箱,中層上下火,烤20分鐘左右(視個人烤箱温度而定),至表面金黃即可。
小竅門
1、在按成圓餅狀時,動作要輕,以免把餡擠出。鬆馳時必須蓋上保鮮膜防止乾裂。
2、刀在表面劃小口,主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮。
3、中式酥皮點心最好用豬油來製作,豬油的起酥效果好,香氣濃郁。如果沒有豬油,也可用黃油代替。如果連黃油也沒有,就用植物油等量替代即可,但是起酥的效果是豬油最好,黃油其次,植物油最次。
4、中筋麪粉,即家用的普通麪粉。如沒有,也可用一半高筋麪粉加一半低筋麪粉代替。
5、熟糕粉即是微波爐高火1分半鐘將糯米粉波熟,
6、老婆餅,剛出烤爐時非常酥脆。密封保存一天之後,外皮吸收餡料的水分,口感就會變得鬆軟,從而更接近市售老婆餅。
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