金沙酥的做法,金沙酥怎麼做
“看了很多個配方的金沙酥,大多數都是以綠豆沙為主,然後加入鹹蛋黃的或者不加的,出來的風味也各不一樣。其實自己炒的綠豆餡,為了吃起來更健康,不妨可以低糖低油一些,這樣比起購買的綠豆餡,長輩們吃起來也不會感到負擔。這次做的這款金沙酥,我加入了黃金芝士粉,讓綠豆餡吃起來奶香十足,顏色也變得金黃誘人。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
金沙酥的做法步驟
1、去皮綠豆浸泡3小時後,放入高壓鍋里加入高度2倍大的清水,按煮飯鍵,煮好後放涼,煮好的綠豆放入料理機裏面,攪打成細膩的綠豆糊。
2、打好的綠豆糊放入不粘鍋裏,把金沙餡的所有材料倒入鍋裏,小火慢熬,過程不斷地用硅膠刀攪拌翻炒,水分會越來越少。
3、炒到綠豆糊變得細膩順滑,並且不刮硅膠鏟後就可以熄火了,如圖中這種細膩柔滑的狀態,太乾或太濕都會容易讓酥烤爆或變形,炒好的金沙餡蓋住表面放涼即可使用。
4、將水油皮和油酥的材料揉成團,水油皮儘量揉出手套膜才不容易破酥,將水油皮和油酥分別分成10個小劑子
5、取一個水油皮包住油酥,像包包子一樣收緊收口。
6、把麪糰擀成長舌狀,捲起來,蓋住保鮮膜鬆弛15分鐘後,再次擀成長舌狀。
7、捲起來,蓋住保鮮膜鬆弛15分鐘。
8、鬆弛的時間裏可以做金沙餡,把炒好的金沙餡包入一個鹹蛋黃,兩種材料一起大約是35-40克左右,全部做好後備用。
9、把鬆弛好的面劑兩頭捏起來,擀成圓形。這時候烤箱可以開始150度預熱。
10、把金沙餡包入皮裏面,虎口朝上推起來,最後捏緊收口。
11、收口朝下放在油紙上,全部做好後,刷上一層蛋黃液,撒上白芝麻。
12、放入長帝小饞貓烤箱中層150度烤30分鐘左右即可出爐。
13、成品
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