黑芝麻醬豆沙月餅的做法,黑芝麻醬豆沙月餅怎麼做
“最近月餅真是做“嗨”了,300克的脱皮綠豆居然炒出一大盆豆沙來。每種月餅我只做6塊,居然還有富餘。絞盡腦汁再想個新花樣吧,得,就它了,黑芝麻醬豆沙月餅,還別説,歪打正着,還真好吃。
100%的純黑芝麻醬,不但香氣撲鼻,入口也非常香醇。黑芝麻的營養價值也高,富含優質蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、維生素E等營養物質。每次不宜多,有10克左右就足夠了。”
食材明細
黑芝麻醬豆沙月餅的做法步驟
1、材料準備好:綠豆沙是自制的,做法可在我主頁裏找“奶香綠豆糕”。
2、黑芝麻醬擠入硅膠冰盒裏,每個約重3克。
3、送入冰箱冷凍。
4、玉米油、轉化糖漿、梘水同入盆中,用蛋抽攪拌均勻。
5、倒入麪粉,用刮刀翻拌均勻,成不軟不硬的麪糰。
6、麪糰和綠豆沙分別稱重揉成球,皮餡比例我按3:7,即皮重15克,綠豆沙重32克,黑芝麻醬重3克。
7、全程操作戴烘焙用手套,衞生又防粘;將豆沙球捏成深一點兒的碗狀。
8、冷凍後的黑芝麻醬用小勺挖取,出來後很快就融化了。
9、將黑芝麻醬倒入豆沙“碗”中。
10、包裹嚴實;避免將空氣包入其中;其它幾個也要快速包完。
11、將麪皮拍扁,豆沙球放在上面,四周向上聚攏,形成一個碗狀。
12、四周麪皮繼續向上推,直到將豆沙球完全包裹住。
13、月餅球裹薄薄一層面粉。
14、50克月餅模具壓出月餅生坯,我用的“招財進寶貓”,換成其它圖案也可以噢。
15、月餅碼放在鋪了油布的烤盤上,進烤箱前噴一層霧水。
16、送入預熱好的烤箱中層,上下火160度,先烤5分鐘;表面刷一層蛋黃液;想要上色深,可用純蛋黃液,想要上色淺而表面光亮,可在蛋黃液中加一丟丟涼水稀釋。
17、送入烤箱180度烤15分鐘。
18、黑芝麻醬豆沙月餅,口味醇香,營養又好吃!
小竅門
1.黑芝麻醬冷凍之後暫時呈膏狀,但很快又會恢復成流動狀,所以動作要快;或者挖取完一個繼續放回冰箱冷凍,隨用隨取,雖然有點麻煩,但是利於包裹;
2.烘烤的温度和時間根據烤箱的實際情況、個人喜好的顏色來調整。
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