紅棗糕的做法 一口紅棗糕,還原你童年的味道 紅棗糕怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅棗糕的做法步驟
1、我們先來做一份棗泥,取出80g去了核的紅棗加入沒過面的清水,開小火煮10分鐘。
2、紅棗煮到稍微軟爛的狀態就用刮刀把它碾碎,這時候水分還是比較多的,所以多煮一會兒把水分煮幹,到這種能夠成團的狀態,然後盛出來放涼。
3、剩餘的80g紅棗直接切碎,跟做好的棗泥混合在一起,倒入65g牛奶、25g朗姆酒一起攪拌均勻,然後靜置10分鐘左右,讓紅棗能夠更充分的吸收牛奶。
4、接着再加入堅果碎,這樣後面做出來的口感會更香,也會更有營養,然後把70g玉米油也加進去攪拌均勻。
5、最後加入50g蜂蜜來拌勻,你們也可以加入等量的砂糖,我這裏加了蜂蜜會讓紅棗糕的口感更加濕潤,而且也更健康。
6、接着把蛋黃和蛋清分別分離在乾淨乾燥的碗裏。
7、蛋黃坐在温水裏用蛋抽攪散。
8、加入10g的紅糖繼續隔温水打發,打發到比較濃稠的狀態就可以離水了。
9、混合好的蛋黃液倒進棗泥,用刮刀翻拌均勻。
10、我平時做蛋糕的時候會習慣加入2g的鹽,鹽的作用是可以讓蛋糕保持彈性,吃起來更鬆軟。
11、然後我們來打發蛋白,用打蛋器中高速打發到濕性狀態。
12、60g紅糖分3~4次加入,為了保持蛋白霜的穩定性,我們依然遵循着少量多次的原則來加入。
13、每次都打發到紅糖完全融化之後,再加下一次。
14、最後打發到呈現小尖勾的狀態就完成了。
15、打好的蛋白霜先挑一小部分到紅棗糊裏翻拌幾下,讓蛋白霜先跟油稍微混勻,這樣後面才可以快速的和蛋白霜混合。
16、然後倒回蛋白霜裏面,混合均勻。
17、把120g低筋麪粉和2g小蘇打直接過篩到碗裏,用刮刀翻拌到沒有乾粉就可以了過篩過後的麪粉更好混合,而且不容易結疙瘩,蛋糕也會更鬆軟細膩。
18、模具中鋪上一層油紙,把混合好的麪糊倒進去,用刮刀鋪鋪平整,不要倒的太滿,因為蛋糕在烘烤的過程會膨脹,我這裏大概在5分滿左右。
19、最後在表面撒上一些白芝麻就可以進烤箱了。
20、烤箱150度烤30~35分鐘,烤箱事先預熱好。
21、蛋糕在烘烤的時候可以看到很明顯的膨脹,等到蛋糕的表面烤到有些上色,就可以出爐了。
22、烤好的蛋糕放在晾架上放涼,把蛋糕脱模。
23、蛋糕去掉油紙,切成方便即食的小塊就可以開吃啦,剛做好的棗泥蛋糕是特別特別香的,紅棗的香氣飄的滿屋子都是。
24、剛出鍋的紅棗糕熱騰騰的,稍稍放涼一點點的外皮就會有一點酥酥的,捧在手裏,空氣裏蔓延的都是紅棗的香甜~下雪時候拿到這樣一塊棗糕,幸福地簡直要飛天惹!
小竅門
煮棗泥的時候要把水分煮幹,不然如果水分很大的話,做出來的蛋糕很濕,也不容易膨脹
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