香甜玉米糕的做法,香甜玉米糕怎麼做
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香甜玉米糕的做法步驟
1、.蛋黃打散,加入牛奶和色拉油,畫“Z”字攪拌,一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫,即乳化完畢。
2、玉米粉和粘米粉混勻,篩入蛋黃液中,攪拌均勻。
3、細砂糖分3次加入蛋清中,打發到乾性發泡,即提起打蛋器時尖端是短而小的尖峯。
4、取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
5、再倒回蛋白霜中,繼續翻拌均勻,直至看不到一絲蛋白,麪糊呈細膩光滑狀。
6、將麪糊倒入學廚6寸kt戚風蛋糕模中,輕輕晃動一下,讓麪糊表面比較平整,再震兩下。
7、用保鮮膜將模具包緊。
8、臻米摺疊電蒸鍋倒滿水。放入模具,定時45分鐘。蒸好之後不要急着拿出去,先在蒸鍋中燜5分鐘。
9、臻米摺疊電蒸鍋10秒就能出蒸汽,所以不用預熱,蛋糕糊做好就可以直接入鍋開蒸。同時它是按需供水,所以隨時加熱,一點也不影響最後效果。如果你沒有臻米摺疊電蒸鍋可以用普通蒸爐,但需要大火把水燒開後才能放入蛋糕糊。同時要注意,一定要放入足夠多的水,能夠燒上50分鐘的。不然中途加水的話就達不到開水狀態,温度驟然變低,玉米糕就會塌陷。
10、.出爐後震一下,再倒扣放涼就可以脱模。
11、鬆鬆軟軟的玉米糕就做好啦。
小竅門
1.配方的量是一個學廚6寸kt戚風蛋糕模。
2.模具不能用不沾的,要用戚風蛋糕模。
3.玉米粉,粘米粉我用的是新良。不同麪粉吸水性略有差異。牛奶的量可以根據實際調節。加入蛋白霜之前的麪糊需要有流動性,不能過於濃稠。。
4.盛放蛋白的打蛋盆必須無油無水無蛋黃。
5.一定一定要包好保鮮膜在蒸,否則水蒸氣會低落在蛋糕表面,造成表面一直是濕噠噠的。
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