冰鎮古老肉的做法,冰鎮古老肉怎麼做
“冰鎮古老肉是在傳統古老肉基礎上添加了冰塊,滾熱的古老肉掛滿醬汁澆在冰涼的冰塊上,不僅是一種視覺的衝擊力,在口感上會使焦脆的外殼有一種涼絲絲的口感,冰塊會使醬汁迅速凝固包住汁水,一口咬下去汁水外溢。冰火兩重天的獨特魅力讓你欲罷不能。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
冰鎮古老肉的做法步驟
1、裏脊肉切塊,用少許鹽,葱姜水,胡椒粉,料酒,少許蛋液醃製入味備用(抓勻,吃透醃料汁)
2、番茄醬中加入檸檬汁,糖,鹽和雞粉,少許澱粉攪拌均勻
3、醃好的肉加入幹澱粉拌勻
4、鍋燒熱入油燒熱下入肉塊高火炸制定型小火温炸2分鐘左右撈出控油備用
5、油温升高至無氣泡下入肉塊高温復炸至金黃酥脆撈出控油備用
6、另起鍋燒熱入油燒熱下入番茄醬熬製濃稠
7、下入肉塊迅速翻勺至醬汁裹勻出鍋即成
8、準備好冰塊容器,古老肉澆在上面迅速享用,晚一點你就不會享受到冰與火的獨特魅力,但要小心別燙了舌頭😂😂
小竅門
蛋液一定不要太多,否則炸不酥。
沾澱粉要勻,多餘的乾粉抖落乾淨,否則容易掉粉
沾澱粉後要迅速油炸,否則容易脱漿
番茄醬要熬製濃稠再下入肉塊,否則裹不住醬汁
提倡用檸檬汁,會使古老肉有一種果香
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