鹽滷豆腐,自制鹽滷豆腐
““廿四掃房子,廿五做豆腐,廿六割年肉,廿七宰年雞……”每一天都有特定的“年事”要忙,直到除夕夜。小時候過年做豆腐是過年的大事,往往要忙乎一天,喝豆腐腦,喝豆汁,炸豆腐,做豆腐乾,嫩豆腐直接拌點鹹菜吃,真的好享受的年。現在很少有自己做豆腐的了,一是沒有石磨磨豆子,二十很難買到鹽滷。不過自從有了原汁機,問題就不難了,從賣豆腐的哪裏買了點鹽滷片,萬事大吉了。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制鹽滷豆腐的做法步驟
1、黃豆浸泡一夜,冬天至少10小時以上。
2、加10倍水用原汁機磨成豆汁,可同時過濾一遍。
3、豆汁再用紗布過濾一遍。濾的越細越好。
4、豆汁放鍋內準備煮開。
5、燒開後小火片刻,然後再大火燒開,反覆三次,儘量撇去浮沫。
6、另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁,每次鍋開淋入三分之一生豆汁,不用小火,也有加生水的。
7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有温度計大約放7、8分鐘即可。
8、靜置豆汁的時間把5克鹽滷(與幹豆40:1)加入20ml水化開。
9、鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁,劃幾圈即可,不用使勁攪拌。
10、每次隔一分鐘,第三次豆腐腦基本凝固。
11、吸出清水後準備壓豆腐。
12、豆腐模或瀝水的小框都可,鋪上濕紗布,倒入豆腐腦。
13、紗布包好,上面壓重物,半小時即可,時間長豆腐太乾口感不好。
14、鹽滷豆腐做好。
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