紅殼桃的做法 潮音潮人:潮汕紅殼桃 紅殼桃怎麼做
“紅殼桃,也叫做紅桃粿,在潮汕有着必不可少的位置,過節過年拜神等吉慶喜事都少不了它。此品來源於仙桃,古人曰:天上有桃,名曰蟠桃,聞此桃可活百年,嘗此桃可活千年。故此,人間也有了壽桃一説。潮汕人民以此傳説為原型,製作出紅殼桃粿,表示對美好生活的一種嚮往,對長命百歲身體健康的祈禱。
眼看着快過年了,小編就來教大家露一手,過年就有粿可吃了:潮汕紅殼桃”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
紅殼桃的做法步驟
1、將土豆洗乾淨,放入鍋中蒸熟
2、將芹菜洗乾淨,切粒;再將花生切碎,放在盤中,待用
3、將香菇洗一下,用温水泡開後,切碎,並在鍋中爆炒下
4、接着,將事先煮好的糯米飯倒入碗中,並加入適量的油、鹽和五香粉;再將備好的芹菜、花生、香菇倒入,攪拌均勻即可;此為紅殼桃的餡料,這種做法為素餡。
5、然後將蒸好的土豆去皮,放入揉麪盆中,再倒入番薯粉和少量的豔米紅水,注意碗內積澱的豔米紅,化不開的不要倒入,再加入點開水,揉成麪糰即可
6、用力揉搓成粉色麪糰後,取一粉紅色劑子,捏成薄薄圓形的外皮,放置手心內,取適量的餡料,接着將兩邊的皮往中間收,做成大致三角形狀,如上圖
7、隨後,放至模型內,均勻按壓,成形,脱模
8、最後,大火蒸15分鐘左右即可出鍋
9、蒸好的紅殼桃,可以用油煎至兩面金黃,口感更酥脆香!!!!
10、成品完成,看了口水直流
小竅門
❥請選用新鮮的食材,新鮮的,新鮮的,新鮮的
❥紅殼桃粿的好壞關鍵在於粿皮的口感,製作一定不宜過厚。比較容易買到的食材是:土豆+薯粉
❥餡料也可以根據自己的喜好,做成葷的,一般下蝦仁、香菇絲、豬肉,花生,板栗,芹菜,蒜,臘腸
❥豔米紅(可食用色素),加入適量的熱水,攪拌化開
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