鳳凰投胎,豬肚包雞怎麼做又香又好吃
主料
豬肚 :一個仔雞 :一隻
糯米 :250
香菇 :5-6朵
輔料
葱段 :一把姜 :5片
胡椒粉 :一小勺
黨蔘 :2支
玉竹 :5片
黃酒 :100
鹽 :一湯匙
白糖 :2湯匙
老抽醬油 :1湯匙
具體步驟
1. 將豬肚用麪粉揉搓抓洗,清水沖洗乾淨,再倒入50克醋,20克鹽,50克料酒浸泡揉洗,去除多餘脂肪。也可以用洗米水來洗豬肚,經過反覆清洗去掉異味。另外,備好糯米半斤,浸泡幾小時後控幹水份,在糯米中放入少許醬油、鹽、雞精、葱末、薑末拌好。
2. 雞一隻,洗淨後用鹽、料酒醃製15分鐘,在雞腳的關節切一刀,便於將雞腿折放進腹腔內,然後在雞肚子裏塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。
3. 在洗好的豬肚裏塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙裏再塞些糯米,然後把豬肚的開口處用針線縫好,紮緊封口;放入高壓鍋,加鹽1湯匙、白糖2湯匙、料酒100克,葱結一把,姜5片,胡椒粉一小勺,黨蔘2支,玉竹5片,再加入水,以沒過豬肚為宜。大火燒至出氣後,保持大氣,壓15分鐘後,轉小火繼續燜15分鐘即可。
4. 食前,將豬肚撈起。
5. 切開,取出熟雞一半手撕,一半另做他用,豬肚切成片。
6. 將全部東西放回到原湯中滾熱再食。先喝湯,再吃肉。既可以品嚐到香濃撲鼻的豬肚,又同時吃到美味可口的雞肉。
7. 另外,豬肚晾涼以斜刀批成肚片,與焯過水的荷蘭豆、黑木耳、胡蘿蔔片涼拌,只需加入生抽、米醋調味。非常爽口!
8. 雞晾涼也可以單獨斬成塊。就是一盤下酒菜!
一肚兩吃,一雞兩吃;首先飲原汁原味的豬肚包雞湯;接着將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘,吃豬肚和雞肉,豬肚爽口異常,雞肉鮮嫩可口,湯的味道更增添了雞的鮮味;然後放入菜乾、香菇等幹類雜菜,吸收肉味,湯味變得清甜;最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類,湯水越加濃郁美味。
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