可口開胃的血漿鴨怎麼做又香又好吃
可口開胃的血漿鴨,肉食主要以鴨肉和鴨血為主,通過特殊的炒制方法提煉而成,有着辣椒、葱薑蒜的調味,麻辣鮮香這就是可口開胃的血漿鴨的由來,當然也可以根據自己的喜歡加入一些麻油或者多加一點辣椒,這樣做出來的血漿鴨不僅僅香醇,而且肉質更加好吃開胃。
主料
鴨 :2300鴨血 :300
輔料
辣椒 :400大蒜 :50
油 :適量
鹽 :適量
姜 :50
大葱 :25
具體步驟
1.從菜市場買鴨時將鴨肉剁成小塊,並將鴨血保留下來,在原材料準備前將鴨肉分成兩部分,一部分為小塊易熟的,另外一部分為大塊鴨肉、內臟及油脂部分。
2.準備好辣椒、大蒜、葱等原材料,其實辣椒按照各自的喜好來選擇量。
3.將辣椒切成版狀,切好後最好將辣椒籽用水衝淨。
4.將其它原材料切塊,不用切得太小塊,姜切版,大蒜直接拍碎即可
5.將從市場中帶回的鴨血倒入小碗中,準備在後續進行漿血。
6.倒入少許油,油量不要太多,因為鴨本身就有很多油在炒的過程中煎出來。
7.將大塊的鴨肉先進行炒,直到鴨肉炒變色,5成熟左右。
8.將小塊的鴨肉倒入與大塊的一起炒。
9.一般一隻鴨子都比較大,因此需要準備一個大的容器來盛,在炒的過程中準備好。
10.鴨肉需要炒較長時間,約30分鐘左右,由剛開始的有淡腥味到後面的煎香味即可。
11.當鴨肉炒到有香味時,將辣椒倒入開始炒熟。
12.當辣椒炒到6成熟左右,將準備好的姜和大蒜加入,以調味。
13.翻炒約五分鐘後,開始進入關鍵的一步,漿血,一邊倒入鴨血,一邊要快速的翻炒,防止鴨血凝固成塊,而不能均勻和漿在鴨肉上。
14.不停的翻炒約5分鐘後,將葱葉加入,翻炒兩分鐘後,加入適量的鹽,和均後,出鍋,大功告成。
1、鴨肉要切成小塊,不要太大塊,不然難入味,同時鴨血一定要保留,一隻鴨配一隻鴨的血。2、漿血為關鍵的一步,一定要翻炒得塊,不然血會成塊,不能與鴨肉很好的漿在一塊,就沒那味了。3、大蒜與姜是必須的,不然味道也會完全不一樣。
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