香芹炒牛肉怎麼做又香又好吃
主料
黃牛肉 :200芹菜 :300
胡蘿蔔 :半個
輔料
姜 :少許蒜末 :少許
植物油 :適量
鹽 :適量
生抽 :少許
糖 :20
生粉 :20
料酒 :一勺
具體步驟
1. 牛肉切絲裝碗,加料酒,生抽,白糖,植物油用力抓勻至完全吸收。醃漬20-30分鐘。等到入鍋之前再加入生粉抓勻,這樣牛肉炒出來更滑嫩。
2. 芹菜胡蘿蔔洗淨切段和絲備用
3. 姜蒜洗淨切好備用
4. 材料準備好後,熱鍋熱油,薑絲爆香,倒入牛肉大火翻炒至變色即關火盛出。
5. 鍋中適量油爆香蒜末倒入芹菜胡蘿蔔大火翻炒至熟。
6. 倒入炒好的牛肉繼續翻炒均勻,然後加入適量鹽和雞精等即可出鍋。完成,耶!!
這道菜關鍵是牛肉的處理,醃的不好以及過度翻炒會導致牛肉乾澀難嚼,所以可能需要多做幾次牛肉才能把握好火候,炒出來的牛肉才會滑嫩。漬的時候加點老抽更好,本人不吃老抽,所以沒加,糖幫助入味,放一勺油醃漬牛肉炒出來不會幹硬。這些都是炒制的時候的經驗總結。
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