完美絲瓜怎麼做又香又好吃
主料
絲瓜 :1根蝦皮 :少許
雞蛋 :1個
輔料
鹽 :適量料酒 :適量
葱薑末 :適量
澱粉 :適量
具體步驟
1. 絲瓜洗淨,用刀刃斜着將絲瓜外面的那層老皮掛掉,既可去除一部分土腥味,又可使絲瓜吃起來口感更嫩,不墊牙。不要用削皮器,削皮器會削掉很厚的一層絲瓜肉。將絲瓜切成細條狀。放適量鹽,碼個底味,不宜放的太多,後面還要放蝦皮,蝦皮也是有鹹味的。
2. 放少許料酒,也可起到去土腥味的作用。放葱薑末調味,用手將調料與絲瓜抓勻。放兩勺澱粉,用手抓勻,使絲瓜上裹上澱粉,可鎖住絲瓜中的水分,也更容易掛上蛋液。
3. 雞蛋打散,倒入絲瓜條內。攪拌均勻,使絲瓜條都裹上蛋液。掛糊裹雞蛋液,可使炒出來的絲瓜不變色,還可用雞蛋的鮮味蓋住一部分土腥味。蝦皮放濾網中沖洗幾遍。
4. 鍋燒熱,放少許油,平時喝湯的小勺,一勺就夠用。油不宜放的太多,夏季飲食以清淡為主。將絲瓜條碼在鍋底,剩餘的蛋液也倒進去,先不要翻動。待蛋液凝固,再用筷子輕輕翻動。
5. 絲瓜中間挖個坑,將蝦皮放進去,炒香。蝦皮的鮮味可進一步去除土腥味,使絲瓜味道更加的鮮美。蝦皮與絲瓜翻炒均勻。即可出鍋。
1.絲瓜的處理,用刀刃將絲瓜外面的那層老皮掛掉,可去除部分土腥味,還可使絲瓜的口感更加鮮嫩,吃起來不墊牙。2.用鹽和料酒進行醃製,放澱粉掛糊再裹上雞蛋液,這樣處理,既可去除土腥味,又可使炒出來的絲瓜不變色,口感好。3.出鍋前放入蝦皮,海鮮的鮮美味道給絲瓜更增添幾分鮮度,也可起到去除絲瓜土腥味的作用。
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