茄汁魚卷怎麼做又香又好吃
主料
輔料
香菇(鮮) :荸薺 :
番茄醬 :
鹽 :克
料酒 :克
胡椒粉 :克
姜 :克
大蒜(白皮) :克
雞蛋清 :
澱粉(豌豆) :克
白砂糖 :克
醋 :克
大葱 :克
植物油 :
具體步驟
1. 將魚肉洗淨,揩乾水分,橫切成連刀片;
2. 魚肉加鹽、胡椒粉、姜蒜醃漬入味;
3. 豬肉、馬蹄、冬菇分別剁成細粒入碗,加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和勻成餡;
4. 將魚片鋪於案上,裹上適量的餡,捲成大小一致的卷;
5. 然後抹上一層蛋清糊,再滾勻幹豆粉;
6. 炒鍋注油燒熱,先用温油炸魚卷至定形撈出;
7. 待油温升高,再下入魚卷炸呈金黃色,撈起;
8. 鍋留少許油燒熱,下番茄醬炒至油呈紅色時,下葱蒜炒出香味;
9. 加鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、白糖和少許醋調味,待出香味;
10. 待出香味,打去料渣,用水豆粉勾成二流濃汁,下魚卷翻炒均勻,起鍋即成。
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