口感不錯的豬肉大葱包子怎麼做又香又好吃
主料
豬肉 :350麪粉 :500
輔料
油 :適量鹽 :適量
香油 :適量
生薑 :1塊
生抽 :適量
温水 :250
高湯 :適量
大蒜 :3瓣
大葱 :150
酵母 :5
雞蛋 :1個
具體步驟
1.温水裏加入酵母,靜置5分鐘
2.將酵母水少許少許加入麪粉裏,一邊用筷子攪拌
3.揉成光滑的麪糰
4.發酵至原來的兩倍大
5.在發酵的過程中,準備包子餡料,將豬肉剁成末
6.大葱切碎
7.姜蒜切剁碎
8.將大葱末、姜蒜末放入肉末裏,打入一個雞蛋,加入適量鹽、香油、生抽、花生油,攪拌,然後少許少許加入高湯,順着一個方向攪拌,最後加入香油,順着一個方向攪拌,做好的餡料包上保鮮膜,放入冰箱冷藏
9.發酵好的麪糰拿出排氣,揉勻,然後切成大小合適的劑子
10.擀成圓片
11.包入餡料
12.轉動着手捏褶子,將包子包好
13.放入刷了一層油的蒸格里,醒一個小時,然後冷水蒸,水開後蒸25分鐘,關火後燜5分鐘再開鍋
14.包子出鍋了
一:面要多揉一會,我是用麪包機揉麪的,快速揉麪20分鐘;二:餡料里加入高湯,要少許少許地加,轉圈攪拌,這樣讓餡料充分吸收水分,加入了高湯和香油、植物油的餡料不會發幹,口感更好;三:為了包子更好包,餡料最好冷藏一兩個小時,因為這個時候包不會出湯;四:包好的包子一定要醒發時間夠了再蒸,冬天一個小時左右,夏天20分鐘左右;五:發酵好的麪糰如果有酸味,要加入少許鹼面水,不要加多了,用手沾一點均勻揉成麪糰裏,然後再聞聞,直到沒有酸味為止。
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