自己做的廣式綠豆沙月餅怎麼做又香又好吃
主料
中筋麪粉 :100輔料
奶粉 :5梘水 :1
轉化糖漿 :75
花生油 :25
具體步驟
1.將花生油,轉化糖漿,還有梘水攪拌均勻。
2.篩入中筋麪粉和奶粉。
3.揉成月餅皮,揉好的月餅皮常温擱置1-2個小時。
4.這個做好的綠豆沙餡,具體做法:
5.將月餅皮分成10粉,我是50G的模具,月餅皮是20G,餡是30G,這個配方可以做出200G月餅皮哦。
6.將月餅皮壓扁包入綠豆沙餡。
7.封口,要慢慢的收口哦,不要炸餡了。
8.將揉好的月餅球稍稍滾點麪粉入模具壓制。
9.這是已經做好的月餅,準備入烤箱咯。入烤箱之前記得給月餅噴水哦。
10.放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右,等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考,請根據烤箱實際情況調整)。
月餅進烤箱之前,要先在表面噴一層水哦,千萬別忘了!廣式月餅製作流程其實很簡單,但要月餅烤好後,仍然保持清晰的花紋,就不是那麼簡單了。必須做到一下幾點:首先餅皮不能太厚,和餡料的比例應該是2:8。如果餅皮太厚,烤的時候容易變形,花紋自然就走樣了。其次,轉化糖漿的質量也很關鍵,糖漿如果太稀,水分太多,烤出來的月餅花紋也容易不清晰,所以,要做好月餅,先煮好糖漿:)剛剛烤出來的月餅,餅皮是非常乾硬的。冷卻後,密封放置一段時間,餅皮會漸漸變得柔軟,表面也會產生一層油潤的光澤,這個過程叫“回油”。餅皮的回油,和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關係。根據月餅的製作情況,回油的時間也不一樣,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油,就表示製作出現了問題。這次我製作的月餅,僅僅用一天就實現了回油,説明咱的糖漿煮的好,餅皮配方好,什麼都好哈!
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