好看的南瓜花朵麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :344g水 :100g
糖 :44g
黃油 :44g
老面 :115g
酵母 :2g
雞蛋 :74g
輔料
鹽 :5g南瓜泥 :100g
具體步驟
1.南瓜蒸熟碾碎。
2.準備好老面,(可以使用做麪包剩下的甜麪糰或者用粉:水=1:1 發酵製作)
3.將高筋麪粉,老面,糖,鹽,水,雞蛋,南瓜泥,酵母放入麪包桶中。
4.將麪包桶的食材用筷子粗略拌勻,放入柏翠PE8990S麪包機中,選擇揉麪程序20分鐘。
5.揉麪10分鐘後,放入黃油,再揉麪20分鐘。
6.將揉好的麪糰取出放入抹油的容器中,進行第一次發酵。
7.第一次發酵完成。
8.將發酵好的麪糰取出。分成:每份81克五份,每份54克五份,135克一份,鬆弛15分鐘。
9.取每份81克的麪糰,擀成圓形,直徑20公分。疊在一起,每個之間刷上橄欖油。切4刀,
10.將切出來的三角形向外翻出來。整理好。
11.取每份54克的麪糰,擀擀成圓形,直徑16公分。疊在一起,每個之間刷上橄欖油。放入大花環中。
12.疊在花環中的麪皮切4刀.同樣將切出來的三角形向外翻出來。整理好。並將135克的麪糰放在花環的中心。
13.進行第二次發酵半個小時。
14.在面胚表面刷上蛋液,撒砂糖。
15.烤箱預熱:200度,放入調180度,烘烤30分鐘
16.取出放涼即可。
1.南瓜可以切塊用微波爐轉十分鐘,這樣水分會蒸發些,也省時。
2.擀圓時,分次擀,如果發現擀開後回縮就放幾分鐘,鬆弛一下再擀。
3.每組面片儘量做到直徑接近,這樣成品外觀比較漂亮。
4.使用老面可以使麪包的口感更柔軟,而且還會延遲麪包的老化。可以使用做麪包剩下的甜麪糰或者自己用粉:水=1:1加入少量酵母慢慢發酵。
5.烤箱的温度根據自己調整。
6.液體的量,跟南瓜泥的濃稠度,老面的含水量不同而自行增減。
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