家常基礎泡芙怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :70水 :80
黃油 :40
雞蛋 :2個
輔料
鹽 :1/2小勺糖 :5
具體步驟
1. 水、鹽、糖、黃油一起放入鍋裏,用中火加熱並輕輕攪拌,使黃油融化並分佈均勻。當煮至沸騰的時候,轉小火,一次性倒入全部低粉
2. 用筷子或者木飯勺快速攪拌,使低粉和水完全混合在一起,要快速的攪拌。攪拌到粉和水分融合在一起,不粘鍋後,關火。(此時低粉已被燙熟)
3. 把麪糊攪散散熱,直冷卻到不太燙手(温度約在60-65攝氏度)的時候,就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋,要充分攪拌到麪糊完全吸收雞蛋後,再加下一次。
4. 配方里的雞蛋不一定全部加入,加入雞蛋以後,麪糊會變得越來越濕潤細滑,用筷子挑起麪糊,麪糊呈倒三角形狀的尖角,不滑落,這個程度就表示可以了。
5. 泡芙麪糰最省事的方法,就是用小勺挖起放在烤盤上(烤盤裏墊上錫紙)。每個之間保持一定距離,免得粘在一起。也可以裝裱花袋用花嘴把麪糊擠在烤盤上,這樣烤出的泡芙會比較好看。因為我用勺子的,大小有點隨意,有些小個頭的,表面有點深色了,不過家裏有人喜歡,哈。
6. 先預熱烤箱烤盤。220度烤10-15分鐘。這時的泡芙會膨脹起來,然後把温度降低到180度,繼續烤20-30分鐘,直到表面金黃就可以出爐了。一定要烤到位,否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途不要打開烤箱門。
7. 泡芙冷卻後,在底部開一小洞,用小號裱花嘴插入,在裏面打入自己的餡料就可以了。我一般會在表層散上一層糖霜。烤的時候香氣四溢,和我昨天摘回來的白玉蘭一樣,香氣迷人~~
8. 掃一掃
1、一定要將麪粉燙熟,因燙熟的粉能吸收更多的水分,充足的水分是泡芙膨脹的原因。2、泡芙麪糊的乾濕度要控制好。太濕,泡芙不容易烤乾,表皮不酥脆,容易塌陷。麪糊太乾,泡芙膨得體積不大,內部空洞小。所以加雞蛋的時候不要一次性加入。3、泡芙開始烤的時候用220度的高温烤焙,讓泡芙麪糰膨脹起來。然後改用180度,烤至表面金黃色就可以出爐了。不過烤箱的温度各有不同,烤得差不多的時候就看一下表面的顏色,不要過烤焦了。
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