燙麪蛋糕卷怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :4.5個蛋白 :4.5個
全蛋 :0.5個
低筋麪粉 :60
輔料
鮮奶 :55C. :
橘子酒 :1小匙
黃油 :55
B. :適量
A. :適量
D. :適量
糖 :85
具體步驟
1.黃油和牛奶放到小鍋裏,加熱融化,温度至65度C,將過篩後的麪粉加入,拌勻成麪糊(沒有温度計,大概估摸着看黃油都化掉了,四周起泡泡就加了麪粉)
2.將C中的材料分次加入麪糊,拌勻成蛋黃糊
3.蛋白加入砂糖,打發至9分發,蛋白尖拉起,尖頭向下略彎(如果覺得還不夠熟練,不好掌握,就打發至硬性發泡)
4.將打發的蛋白和蛋黃糊拌勻,倒入烤盤,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面(烤盤底事先鋪上油紙)
5.烤箱預熱175度,烤箱中層 22分鐘左右,出爐,稍涼,用塑料刮板在烤盤四周劃拉一圈,將蛋糕脱模,揭去油紙,在需要卷在裏面那一面抹上果醬,在用一張乾淨的油紙捲起蛋糕定型幾分鐘後切段即可(如果抹鮮奶油要等蛋糕涼了再抹,否則抹上去就化掉了)
長帝CK25B的烤盤中間有凸起,這個不影響烤蛋糕卷的,權當它是平整的。
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