#記憶#千層葡萄派怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :120黃油 :60
清水 :110
鹽 :2
低粉 :120
起酥油 :150
輔料
葡萄乾 :100白糖 :30
具體步驟
1.在這裏我是先做“千層酥皮”部分 : 首先把“起酥油”裝到保膜袋中,然後利用擀麪杖把“起酥油”擀成長方形,移到冰箱中冷藏備用
2.接下來把 : 高粉、低粉、鹽2g、清水110g一起加入到料理盆中,啟動“電動打蛋器”將食材拌成麪糰
3.接着加入黃油40g繼續啟動“電動打蛋器”打至麪糰的表面光滑並且可以起膜才算可以完成這一少!
4.將麪糰蓋上保鮮膜靜止40分。。。。
5.我趁餳面時間沒到,就動手做了“葡萄餡醬” : 把葡萄乾放入料理盆中,加入若干的清水,目的是將葡萄熬製到溶爛。。。。。。
6.另取一個料理盆 : 加入玉米粉、清水30g,然後拌勻
7.把步驟6加入到步驟5中,並以小火繼續熬製,需不斷地攪拌避免粘鍋
8.然後加入白糖30g、鹽1g、黃油7g、接着進行隔水加熱,同時要不斷地進行攪拌。。。。。直到黃油,白糖等食材與葡萄乾醬徹底融合為一體!“葡萄餡醬”到此算是做好了
9.此時正好可以將麪糰取出,進行搓揉2~3分鐘,然後利用擀麪杖將麪糰擀成大張的長方形麪皮,接着把“起酥油”放置於麪皮的中央
10.然後將麪皮向四面折回來,目的是要把“起酥油”完全包起來
11.然後再利用“擀麪杖”再擀成超大的麪皮。。。。。
12.然後再折。。。。。再擀。。。。。(按此方法操作,前後要重複操作3次)
13.最後將麪糰擀成超大的麪皮,並用梯形刮板切開(如圖)
14.取上兩張麪皮夾入“葡萄餡醬”後捏實麪皮四周的邊緣(防漏餡),涮上“全蛋液”後,就可以烤制了!
15.以200度烤制25分鐘。。。。。至表面呈金黃色即可出爐
入烤箱時,在派皮上一定要劃上幾刀,避免在烤制過程中,出現脹裂的現象而影響美觀
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