好吃的阿膠廣式月餅怎麼做又香又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

每年的中秋節，都要去外面購買很多的月餅，不止貴，而且味道越來越難吃。外面買的月餅其實脱離包裝，也是不怎麼值錢的，今年我試着自己做月餅，做一種特別的，阿膠廣式月餅，這種月餅我也是吃過一次，覺得味道真的是挺不錯的，就學了做法，做法一點都不難學。

主料

轉化糖漿 ：70
麪粉 ：100
梘水 ：2
玉米油 ：30ml

輔料

冰糖 ：40
阿膠糕 ：100
糕粉 ：30
橄欖油 ：15
花生 ：100
純淨水 ：15

具體步驟

1.準備好麪粉、轉化糖漿、梘水和玉米油。

2.梘水倒入糖漿中，混合均勻。

3.倒入玉米油，充分攪拌至徹底乳化狀態。

4.篩入麪粉。

5.切拌至無干粉；用保鮮膜包裹好，冰箱冷藏2小時。

6.花生微波爐叮熟，搗碎倒入碗中。

7.阿膠糕切細粒倒入碗中，加入糕粉，混合。

8.倒入橄欖油，拌勻至無干粉，捏合抱成團且不鬆散即可。

9.冰皮和餡料分成若干份；取一份冰皮，用雙手心壓成厚度均勻圓片，放入餡料。

10.雙手配合將餅皮包裹住餡料。

11.月餅模撒入糕粉防粘；包好的月餅生胚裹上一層糕粉後放入月餅模中。

12.輕壓出花紋，脱模於烤盤上。

13.烤箱200度預熱；月餅生胚表面噴灑一些水霧，送入烤箱，烘焙5分鐘定型。

14.烤盤取出，月餅表面刷蛋液。

15.烤盤再次送入烤箱，180度烘焙18-20分鐘。

烹飪技巧

1、梘水可以自己用食用鹼和水按照1:3的比例調配，使用效果也是非常棒的。2、月餅模具內撒入糕粉，晃動均勻磕出多餘糕粉。3、月餅生胚送入烤箱前噴灑一層水霧可使月餅皮內外受熱均勻，餅皮色澤潤滑且不易開裂。