温州小吃,鹹菜糯米餅(扁兒)怎麼做又香又好吃
主料
糯米粉 :300粘米粉 :200
温州豆腐幹 :6塊
鹹菜 :兩包
蝦皮 :20
五花肉 :150
輔料
葱花 :適量橄欖油 :適量
鹽 :適量
雞精 :適量
料酒 :適量
生抽 :適量
具體步驟
1. 這些是是主材料
2. 這些是調料
3. 豆腐乾、五花肉都切丁,葱白部分切葱花
4. 餡料製作:鍋預熱後放油下葱花爆香接着下肉丁,肉變白後倒入料酒跟鹽炒一會兒,再倒入豆腐乾、鹹菜、蝦皮混合後加入少量鹽、雞精,如果有一點點湯的話也要全部收幹才能出鍋哦!出鍋後放涼備用
5. 外皮的製作:同湯圓製作方法相同。(按主料配比倒入容器用筷子攪拌混合,倒入適量的水,攪拌後用手捏勻。接着把粉團均勻分成10份,取一塊粉團用手壓扁到圖4那樣,不要用擀麪杖哦!
6. 包餡料方法跟包麻心湯圓或鮮肉湯圓相同,不過這個可是大好多倍,包起來難度會大很多,記得排去裏面空氣,裏面有空氣的話就不服貼也容易漏餡。
7. 不粘鍋倒入少量油,把做好的半成品依次擺進鍋裏,開火單煎一面定型,翻面後倒入適量的水(大約沒過餅的1/3),蓋上蓋子,水開後改中火(煮的時候需要人看着以防燒焦),大約煮15分鐘左右以後揭開鍋蓋,這時候看到鍋裏的水超不多收幹,餅也差不多熟了,用鍋裏預留的油把餅的兩面煎一下,外皮有點像鍋巴了就可以了
8. 終於做好啦!吃不完的話每個用保鮮膜包好放冰箱,不包的話容易外皮容易裂口,想吃的時候取出來隔水蒸下,或者加少量水煮下。
包餡料的時候是關鍵,皮要均勻薄度、餡多,表面還有一點脆脆的才好吃。
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