全麥紅糖酸奶饅頭怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

全麥麪粉 ：380
雞蛋 ：一個
高筋麪粉 ：170

輔料

鹽 ：5
紅糖 ：50
酸奶 ：160
酵母粉 ：5
水 ：150

具體步驟

1. 麪包機裏放入380克全麥麪粉和170克高筋麪粉；接着放入紅糖，雞蛋，發酵粉，酸奶和水在麪包機裏攪拌30分鐘；

2. 讓麪糰發酵到兩倍大左右；

3. 給麪糰排氣後分成80克左右的劑子，再蓋上保鮮膜放置10分鐘；

4. 把劑子光滑的一面往裏面包攏，放在案板上滾圓，見圖；

5. 在蒸架上刷一層油放上滾圓的麪糰，事先在蒸鍋里加冷水，燒一分鐘關火，蒸架放在上面最後發酵20分鐘，麪糰發到兩倍大不到點就可以；蒸鍋裏的水現在基本是冷的了，開火蒸15分鐘後關火5分鐘後開蓋。

烹飪技巧

1.做麪包揉麪要出膜，但加了全麥麪粉因為麪糰筋度下降，所以不可能出膜，但是我還是用麪包機把麪糰揉了30分鐘，麪糰已經非常光滑，比平時做饅頭揉的更久點，做出來的饅頭更有彈性；2.在給饅頭整形時，如果發現表面褶皺比較多，很難整光滑，可以把平整的一面朝上，用向下包攏的辦法把褶皺整到底部，然後放在案板上滾圓，那樣做出的饅頭才可能會是圓的，表面沒有褶皺；3.蒸饅頭時間看來也很重要，一般用冷水蒸的話要15到20分鐘就可以了，然後熄火再過3到5分鐘開蓋，讓裏面的温度慢慢降下來，要不然內外温差過大，饅頭可能會縮水。