口感不錯的祕製薰魚怎麼做又香又好吃
主料
鹽 :2茶匙五香粉 :1茶匙
鮁魚段 :500
老抽 :半湯匙
輔料
黃酒 :半碗香菜 :2棵
小葱 :2棵
白酒 :半茶匙
油 :適量
姜 :6片
八角 :2個
桂皮 :1塊
香葉 :3片
生抽 :2湯匙
冰糖 :2粒
開水 :適量
具體步驟
1.魚段切厚片,用主料中的鹽,老抽,五香粉醃漬一小時以上入味。
2.熬浸泡湯料:鍋裏放兩湯匙油,把八角,桂皮、香葉放入,小火炸香。
3.放入薑片,香菜,小葱,炒香。
4.兑生抽,老抽,冰糖,黃酒,開水半碗煮開。調入適當的鹽再次煮開,轉小火煮三分鐘,關火後放半茶匙白酒。
5.魚塊用廚房紙擦淨外面的水和雜質,放置晾微微幹,拍薄薄一層澱粉。
6.鍋裏油7分熱,放入魚塊,炸至兩面金黃,撈出控油。
7.魚塊連同浸泡湯汁一起放入壓力鍋,上汽後小火壓10分鐘,關火。
8.徹底放涼後即可食用,亦可裝進保鮮盒,入冰箱冷藏保存。
1.製作薰魚時,最好選擇草魚中段,或者黃魚,帶魚,鮁魚,這樣的刺少肉多的魚類。2.炸魚要小火慢慢炸,炸到外面幹鬆即可。3.怕油炸可以煎炸,油要能浸泡1/2魚肉,魚下入後不要用鍋鏟立刻翻動,等一會微微定型,晃動鍋等魚段可以離開鍋底了,再翻面。
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