焦糖布丁奶瓶版怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

雞蛋 ：2個
牛奶 ：250ml
白砂糖 ：30
香草精 ：3滴

輔料

涼開水 ：25
熱開水 ：20

具體步驟

1. 【焦糖液的原料及製作】白砂糖60克；涼開水25克；熱開水20克

2. 白砂糖和涼開水放入鍋中，用中火燒開。期間不要攪拌哈，轉動小鍋調整就行了

3. 然後轉成小火慢慢熬成棕紅色的糖漿狀，並且能聞見焦糖的氣味，那種焦而不糊的味道哈

4. 再迅速倒入熱開水，轉動小鍋，再加熱2、3秒。使糖和水融合，再加熱2、3秒焦糖液就做好了

5. 趁熱把焦糖液舀入奶瓶中，晾涼備用

6. 【蛋奶液原料和製作】雞蛋2個；白砂糖30克；牛奶250毫升；香草精數滴

7. 牛奶中加入3、4滴香草精，攪勻

8. 再加熱至80度左右，周圍冒小泡還沒開的狀態。關火，晾涼備用

9. 雞蛋中加入白糖，攪勻使白糖溶化

10. 不要打發蛋液哈，轉圈攪動即可

11. 把晾涼的牛奶倒入蛋液中，攪勻使蛋奶充分融合，成蛋奶液

12. 蛋奶液過篩後就得到更加細滑的液體了

13. 把蛋奶液倒入奶瓶中

14. 烤箱預熱160度，布丁放入烤盆中，並在烤盆中注入熱水，下層，40分鐘

烹飪技巧

a.熬糖時完全不需要攪拌！起初我也在想，為啥不要攪拌呢？操作過兩回後我覺得有這個原因：因為焦糖的量很少，而且焦糖液很容易附着在攪拌勺上，遇冷又容易凝結。越攪拌越多地附着在攪拌勺上，會浪費原材料。而且只靠轉動小鍋來調和焦糖液也確實是沒問題的。b.焦糖液舀入奶瓶時動作要快，焦糖遇冷很快會凝結，可以放小火上回熱一下，再舀入。c.熬糖時，要全程關注。否則很容易得到的是糊糖，而不是焦糖。d.蛋液一定要過篩，布丁的成品才細滑。e.據説水量多過布丁液的一半不容易起泡。因為我做的是奶瓶裝，有一定高度，我第一箱的氣泡數量就比較多，第二回我儘量把烤盆裝滿了熱水，氣泡數量就少得多了。不過端進去的時候就要很小心哈。f.也是因為奶瓶裝，有一定高度，所以我把烤盆放在了下層，不然布丁表面很容易烤起泡。