麻辣四川火鍋底料怎麼做又香又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

牛油 ：1500
豆瓣醬 ：1000
菜籽油 ：1000
幹辣椒 ：1000
花椒 ：100
菜呀 ：100
醪糟 ：100
泡椒 ：200
豆豉 ：100
白酒 ：50

輔料

小茴香 ：8
孜然 ：8
香果 ：5
砂仁 ：5
丁香 ：5
白扣 ：5
草果 ：5
三奈 ：5
香草 ：5
千里香 ：5
香葉 ：5
桂皮 ：5
八角 ：5
陳皮 ：5
老扣 ：5
香茅草 ：5

具體步驟

將所有香料準備好，比較長的剪成小段

將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘

辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分

泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀

辣椒也放入料理機裏打碎，不用太細

碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裏打細

鍋裏倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味

另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣

將熬好的香料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏

加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時

加入過濾出來的香料，中火熬半小時

加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時