山藥墨魚大阪燒怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :100雞蛋 :2個
山藥 :60
圓白菜 :80
香葱 :30
日式涼麪 :1份
墨魚 :80
大蝦 :2只
柴魚片 :10
海苔粉 :適量
濃扣醬油 :50ML
味醂 :30ML
清酒 :30ML
砂糖 :10
鹽 :適量
白胡椒粉 :適量
黃油 :20
蛋黃醬 :適量
輔料
具體步驟
1. 圓白菜切絲,香葱切沫備用
2. 墨魚去皮,切三四公分左右的小段,用少量鹽胡椒粉醃十分鐘
3. 山藥去皮,擦成山藥沫(一定要弄成細膩的山藥沫)
4. 日式涼麪在開水裏焯煮約2分鐘撈出瀝乾
5. 麪粉加適量鹽和白胡椒粉,磕入兩枚雞蛋,加適量水,用打蛋器打至無麪粉顆粒。(注意做成麪糊,但是不要太稀)
6. 把山藥泥倒入麪糊繼續拌勻
7. 然後把圓白菜絲,香葱沫和墨魚條拌入麪糊
8. 注意麪糊要均勻的掛在蔬菜上面,拌好的蔬菜麪糊是成一坨的,千萬不要做的太稀。
9. 預熱電餅鐺,放入20G黃油,融化
10. 然後倒入蔬菜麪糊,均勻的鋪成一個圓形,厚度大概2CM左右。
11. 電餅鐺旁邊空出來的位置放上面條,淋一點食用油。在蔬菜麪糊上面鋪上培根片。(日式大阪燒通常是用五花肉片,蜀黍刀工有限,直接拿培根代替了)利仁空間大的電餅鐺這個時候真是非常稱心,麪餅和菜餅完全可以同時完成。當鐵板燒完全沒問題
12. 然後蓋上上盤,選擇中火,煎大概5分鐘左右
13. 兩面煎好以後,在培根片上面塗滿照燒汁( 通用照燒汁的做法:濃口醬油50ml 味醂30ml 清酒30ml 砂糖10g,將清酒和味醂加熱讓酒精揮發掉,加剩餘調料小火熬稠。用的多呢就按比例加大計量放冰箱冷藏一個月沒什麼問題。《味醂:日本的一種甜料酒,做菜用途非常普遍,買不到就試試用酒釀。清酒請去各大中小型超市尋覓,沒有您就用家裏的低度白酒或者白葡萄酒代替。都沒的話您就老抽加生抽加料酒加糖也能調,就紅燒唄!》)
14. 然後把麪餅放到蔬菜餅上面,再塗一層照燒汁。另大蝦去頭去皮後,在旁邊稍微塗少量照燒醬煎熟。
15. 煎好的大阪燒上面淋蛋黃醬
16. 再撒一層海苔粉,然後放上木魚花(就是柴魚片)最後把煎好的大蝦放在上面,完成
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