簡易版,墨西哥麻糬怎麼做又香又好吃
主料
主面糰: :1公克高筋麪粉 :83公克
奶粉 :15公克
細砂糖 :50公克
鹽 :6公克
全蛋 :25公克
奶油 :50公克
內餡: :240公克
粿加蕉 :120公克
墨西哥面煳: :89公克
低筋麪粉 :1
酥油 :1
中種面糰: :3
新鮮酵母 :12公克
水 :199公克
輔料
具體步驟
1. 沒有交代內餡的作法
2. 作法
3. 將所有中種面糰材料放入攪拌缸中,先用鈎狀拌打器以慢速拌至無干粉狀,再轉中速拌成面糰。
4. 將作法1的面糰滾圓,放進發酵箱中,以温度28℃,相對濕度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
5. 取主面糰的水將酵素溶解,將所有主面糰材料(除奶油外)放入攪拌缸中,再將中種面糰撕成小糰加入一起攪拌至無干粉狀,再轉中速拌成糰。
6. 將作法3加入奶油後,繼續拌打到完全擴展階段,此時面糰拉開呈薄膜狀。
7. 將作法4的面糰分割成每個約60公克的面糰。
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