臘肉怎麼做又香又好吃
主料
花椒 :25g松柏鋸末 :1.5公斤。(花生殼亦可)
輔料
具體步驟
1. )?醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條,用竹扦紮上許多小眼,再用
2. 炒熟的花椒、鹽揉搓進味後,皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具),在最上層的應皮向上肉朝下,並壓以重視。春、冬放在不結凍處,夏、秋季節放於涼爽處,雞醃5天,每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
3. ?薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處,待水分全乾。
4. ?食用。將薰好的肉皮在火上燒黃,然後用温水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮淨,再用温水洗一次,上屜蒸50~60分鐘取出,切片盛盤即成。
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