芥菜飯的做法 芥菜飯(瑞安版) 芥菜飯怎麼做
“農曆二月二吃芥菜飯是温州民間廣為流傳的習俗,並有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的説法。《瑞安縣誌》説,“取芥菜煮飯食之,雲能明目,蓋取清精之義”。龍抬頭,動手做碗芥菜飯與家人同饗吧。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
芥菜飯的做法步驟
1、取芥菜的側莖,去掉葉子,剁碎,香菇泡發,五花肉醬油肉切丁備用。米飯煮熟放涼。
2、五花肉熬油(熬油小技巧,在五花肉中加三分之二的水,等水煮開燒乾後,肉會出油很快)。
3、油熬得差不多以後,加蒜瓣爆香後加入醬油肉,煸炒三四分鐘,讓醬油肉燒熟。然後加入香菇翻炒一會。加入料酒繼續翻炒一兩分鐘。
4、倒入碎芥菜翻炒,加入適量鹽與白糖和生抽繼續翻炒。
5、待芥菜軟化,色變青綠後加入米飯,翻炒充分拌勻後撒上蝦米繼續翻炒一會。
6、起鍋咯
小竅門
1.芥菜一定用側莖去掉葉子,剁碎後不要擠掉水分
2.米飯最好是隔夜飯,我用的是現煮的,所以不夠顆顆分明。
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