美味健康的水晶蝦餃怎麼做又香又好吃
主料
澄粉 :100蝦仁 :350
五花肉餡 :100
紅薯澱粉 :50
輔料
油 :適量料酒 :適量
姜 :適量
胡椒粉 :適量
鹽 :適量
海鮮醬油 :適量
具體步驟
1.澄粉、紅薯澱粉加適量開水燙麪
2.攪勻之後蓋上蓋子燜10分鐘
3.燜好的面揉成光滑的麪糰,倒適量澱粉在操作板上代替麪粉。
4.分出小劑子做麪皮,注意不要太薄,包的時候很容易破
5.將蝦仁洗淨,去沙線,分出一部分整個的留着包入用
6.大部分的蝦仁剁碎,和五花肉餡一起,加薑末,適量鹽,胡椒粉,海鮮醬油,料酒,適量花生油,調勻做餡料
7.放入餡料,再放一個整個的蝦仁,包上,之前嘗試過包成那種圓圓的,可是澄面太脆弱了不好收口,容易破,所以就選擇了這種比較容易的形狀。
8.切適量的土豆片,墊在蝦餃下面,避免蝦餃皮直接接觸籠屜,不好取出,容易破損。
9.水開之後上籠屜,5分鐘取出。
1、燙麪的時候水要緩緩倒入,攪動要快,面才不容易起疙瘩。2、包的時候一定不能力求放入太多餡料,澄面沒有彈性,一拉就破。3、蒸的時候一定要掌握時間,試過6分鐘,就會整破掉,5分鐘剛剛好!
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