鳳梨蝦球怎麼做又香又好吃
主料
蝦 :適量菠蘿 :適量
輔料
料酒 :適量葱姜 :適量
糖 :適量
白醋 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1. 新鮮的海蝦去頭剝殼,用針挑去沙線
2. 倒入料酒
3. 放入葱薑末抓勻醃製一段時間
4. 菠蘿去皮,菠蘿肉切成小塊,用淡鹽水浸泡一段時間,取部分果肉榨成汁
5. 鍋裏油燒熱,大火燒至六七分熱,醃製好的蝦仁,擇去葱姜,在幹澱粉裏裹一下
6. 然後沾滿濕澱粉,下鍋炸制,炸蝦仁的時間要短,防止蝦仁炸老
7. 撈出後,再復炸一遍
8. 鍋裏放一大勺糖,小火加熱,倒入菠蘿汁,加入適量鹽和半勺白醋,加入幾滴香油
9. 等汁熬濃稠,冒着小泡泡時
10. 倒入菠蘿和蝦仁翻炒均勻即可出鍋
菠蘿一定要用鹽水浸泡,不但可以去酸加甜還可以避免皮膚過敏;蝦仁外面要裹糊後再下鍋炸,保持蝦仁的脆嫩,防止蝦仁縮水;蝦仁要先裹乾粉再沾濕澱粉,這樣可以防止蝦仁在炸的時候脱糊;復炸兩遍可以使外面的糊特別酥脆,但時間不要過長,防止蝦仁炸老縮水。
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