營養豐富的麻婆豆腐的做法怎麼做又香又好吃
主料
牛肉末 : 50克豆腐 一塊 :400
輔料
青蒜末 豆瓣醬 花生油 :各30克花椒麪 : 1克
香菜末 : 5克
醬油 :15
豆豉 大蒜末 :各20克
鹽 雞粉 :各 2克
黃酒 : 10克
肉湯 :300ml
水澱粉 :適量
具體步驟
主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒麪1克、香菜末5克。
先把豆腐切成2釐米見方的丁。
在清水裏放少許鹽。
把切好的豆腐在水中。
浸泡15分鐘
然後撈出備用。
炒勺上火燒熱,注入適量花生油便炒肉末
肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒
煸炒出香味後下入豆豉煸炒
把豆豉煸炒出香味後,下入蒜末煸炒
然後烹入黃酒炒勻。
炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
然後放入適量的醬油
用鹽調味。
然後下入豆腐煮開。
豆腐煮大約3-5分鐘。
然後放入少許雞粉提鮮。
用水澱粉勾芡。
此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,使豆腐不至糊鍋,當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤
裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麪。
然後,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
1、豆腐切丁後最好不要用開水燙,只用淡鹽水浸泡即可,那樣做出的豆腐會整而滑嫩,否則,用開水煮過,會韌勁過大口感不好。2、豆腐要買稍嫩些的為好,此菜不適宜用老豆腐製作,太嫩也不行,軟硬適中才好,燒出來的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最為地道。我的經驗是,在北京買南豆腐就行,而瓊脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最適宜製作麻婆豆腐。3、在北方製作麻婆豆腐,不適宜太辣,用30克的豆瓣醬就行,而四川師傅在製作時,一斤豆腐要用50克的豆瓣醬,我感覺太辣,因此稍減了一些,口感很合適
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