獨家炸豬排怎麼做又香又好吃
主料
無骨豬排 :適量雞蛋 :適量
麪包糠 :適量
麪粉 :適量
鹽 :適量
花椒 :適量
番茄醬 :適量
輔料
具體步驟
1. 把豬扒切成1釐米左右薄片
2. 用敲肉錘或擀麪杖把豬排打軟,打扁。如果用的是擀麪杖,注意是打,不是敲,尤其不要用擀麪杖的頭部去敲,容易把肉打破。
3. 肉用鹽和澱粉抓勻,注意鹽不要太多,鹹了真的不好吃!淡了可以最後配番茄醬吃。醃5分鐘,時間不要長,太長了吃着肉質就不那麼多汁可口。這個時候可以準備一些搭配着吃的蔬菜,生菜,黃瓜什麼的。生菜卷着豬排吃也不錯噢。
4. 肉滾麪粉,再浸蛋液,再裹麪包糠。任意麪粉都可以,家裏只有這款出差時從日本帶回來的低粉了,炸天婦羅很好,但在這裏其實不能發揮他的特長
5. 油燒熱到6.7成,一塊塊放入豬排炸。油温過高會導致肉面脱離,影響口感和賣相。——入鍋後不要着急翻動,麪包糠炸酥了,自然不會粘鍋。——厚度在2釐米以內的話,炸3分鐘(先炸2分鐘,翻面再炸1分鐘)就熟了。
6. 切塊,加些番茄醬或自己喜歡的醬,開吃!我這次做多了,凍在了冷凍層,等吃的時候再來像大家彙報冷凍是否可行。
7. 今天嘗試了上次做的豬扒冷凍後解凍。臨時想吃的,從冷凍室拿出來直接上煎鍋,不放油,放水加蓋,中途翻一次面,大概10分鐘就好了。口感嫩得很,而且豬肉香味還在。好吃得很!以後還可以這麼幹。
在豆果上看到過兩種果麪包糠的順序:1.蛋液,麪粉,蛋液,麪包糠2.麪粉,蛋液,麪包糠。這兩種都試了,2比較容易操作。1會出現麪包糠容易脱落的問題。
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