芳香四溢的魚丸怎麼做又香又好吃
主料
魚肉 :400輔料
白砂糖 :2白胡椒粉 :1
蛋清 :1個
紅薯粉 :100
鹽 :適量
小葱 :20
清水 :200ml
姜 :10
米酒 :1湯匙
小蘇打 :1
具體步驟
1.首先將葱姜切碎,用200ml的温水泡上,待到冷卻,冰到冰箱裏備用。
2.備好大魚,我用的是鱈魚,這種魚沒有小刺。
3.將魚上下兩片片除做為它用。
4.用中間帶骨刺的部分,用小勺子刮下魚肉,共取下了400克魚肉。
5.將刮下魚肉用刀剁成細細的魚茸。注:剁的有粘性,不要用料理機去打攪。
6.將剁茸魚肉放入料理盆裏加鹽、糖、米酒和胡椒粉調味,分多次倒入葱姜水,每一次加入,都要攪拌至完全融入魚肉中。
7.打入一個雞蛋清,拌均,攪上勁。可以用廚房機幫忙,不過還是用你的五指邊攪拌,邊摔打為好。
8.加地瓜粉拌均,繼續攪拌上勁。
9.温度過高的化,就會影響魚肉變粘,要用冰塊。
10.將裝有魚肉的盆坐在冰塊上。
11.攪拌到魚肉都粘在一起。
12.取一碗冷水,舀一小塊魚肉入水中應該是浮上來的,我的只有點漂,可能是放澱粉前面沒有攪拌到位。
13.取一煮鍋,倒半鍋冷水,放幾片姜、一點鹽,將圓子一個個地擠入水中。
14.全部擠完,移到爐子上,用中火慢慢地煮,當有大量的浮沫時,用小漏勺撇除。
15.記住中間晃晃鍋,不要結底了,保持似開非開的狀態,約煮15分鐘,至圓子熟透,也就是説丸子是泡熟的。
1.魚丸裏的鹽不能少,它也是起粘性的媒介。2.據説拌澱粉前魚肉就應該能漂浮在水面,一定要一個方向拼命攪拌,讓魚肉起粘性。3.煮丸子的水一定不能開,丸子實際上是泡熟的。如果不馬上吃的話,將煮好的丸子澇出來泡在冷水中,待到涼透,移入冰箱保存。4.在整個攪拌過程中可以用廚房機幫忙,不過還是用你的五指邊攪拌,邊摔打為好。
-
蜜汁話梅花生仁的做法,蜜汁話梅花生仁怎麼做
食材明細主料蜂蜜(適量)花生米(適量)話梅(適量)白糖(適量)原味(口味)煮(工藝)一小時(耗時)普通(難度)蜜汁話梅花生仁的做法步驟1、話梅蜂蜜花生仁。2、將花生米和話梅放入高壓鍋8分鐘。...
-
燕窩米仁飲的做法,燕窩米仁飲怎麼做
“以無法為有法以無限為有限”食材明細主料白燕(10克)米仁(50克)大棗(2枚)輔料蛋清(一個)配料冰糖(適量)原味(口味)其他(工藝)十分鐘(耗時)高級(難度)燕窩米仁飲的做法步驟1、將白燕用清水浸發2---4小時,挑去雜質。2、將燕窩、洗淨的米仁、大棗、冰糖放入清水煲中,用小火燉30分鐘,淋...
-
芝香COOK金牌烤雞翅的做法,芝香COOK金牌烤雞翅怎麼做
“很早的時候接觸了COOK100,忘不了那誘人香氣,自從買了烤箱之後,總是不斷的嘗試着。這次是嘗試自己用COOK100網提供COOK100金牌BBQ烤翅料加上自己調配的一些調味料,換種口味,也是相當的不錯。”食材明細主料翅中(適量)生菜(適量)蜂蜜(適量)香油(適量)輔料鹽(適量)胡椒粉(適量)雞...
-
乾煸杏鮑菇牛柳的做法,乾煸杏鮑菇牛柳怎麼做
食材明細主料瘦牛肉(適量)輔料杏鮑菇(適量)配料沙茶醬(適量)鹽(適量)澱粉(適量)啤酒(適量)微辣(口味)炒(工藝)半小時(耗時)未知(難度)乾煸杏鮑菇牛柳的做法步驟1、瘦牛肉切條加鹽澱粉啤酒醃一會。2、醃一會後滑油。3、控淨油待用。4、杏鮑菇切條。5、把杏鮑菇焯水。6、焯好水的杏鮑...