家常味噌蜂蜜蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
沙拉油 :39公克味噌 :30公克
全蛋 :206公克
細砂糖 :72公克
麥芽糖 :10公克
蜂蜜 :21公克
鹽 :1公克
高筋麪粉 :34公克
低筋麪粉 :34公克
乳化劑 :10公克
奶水 :39公克
輔料
具體步驟
1. 準備一個8吋的活動模。
2. 將高筋麪粉、低筋麪粉過篩2次以上,乳化劑沾粉備用。
3. 將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
4. 將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中,用球狀攪拌器先用高速將面煳打至變白後,改用中速繼續攪拌,攪拌至面煳拉起來是急流狀,但滴下的地方是慢慢的散開,稠狀且有流性。
5. 再將作法2倒入作法4中,先用慢速攪拌兩、三下,再轉中速攪拌至光亮且細緻後,再將作法3分次加入,拌至光亮且細緻。
6. 取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均勻的地方,如有可用括板再拌勻即可。
7. 先取作法6一部份面煳,與味噌拌勻後,再將全部面煳加入拌勻倒入木框中,抹平表面後入爐,温度上火180℃,下火160℃烤至熟。
8. 出爐後到扣在出爐架上放涼,表面再刷上一層芒果果膠增加風味即可。
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