美味的泰式椒麻雞怎麼做又香又好吃
主料
雞大腿 :1個包心菜 :5分之1個
輔料
葱 :2根香菜 :2根
朝天椒 :2個
檸檬 :一個
花椒粉 :1勺
香油 :2大勺
炸花生 :2勺
生抽 :2勺
糖 :1勺
醋 :1勺
酒 :1勺
具體步驟
1. 將雞腿去骨,把厚的地方片平,雞筋切斷。用刀背在雞皮面剁,使雞肉鬆軟,容易均勻成熟。並用刀尖在雞皮上扎孔。然後加入生抽,糖,香油,米酒,醃製20分鐘(時間長一點會比較好,最好能第一天醃了,第2天再用,時間久了可以相對減少調料的用量)
2. 將包心菜在冰水中侵泡15---20分鐘,瀝乾水分然後切成細絲。
3. 將葱,香菜,辣椒切成細末,然後加入半個檸檬汁。把生抽,糖,醋,花椒粉,香油倒入碗中,均勻調成醬汁。
4. 將花生放在袋裏,用刀背捶成花生碎。
5. 起油鍋,待油温至160度左右時,將雞皮向下,放入雞肉。先大火煎30秒,再轉中火煎至兩面鮮嫩成熟,然後把雞塊先取出,再次開大火,將油温升高,再次放入雞塊,讓色澤金黃肉質酥脆,然後快速撈出(10秒既可)
6. 將雞肉均勻切小塊,放在包心菜絲墊底的盤上即可。
7. 淋上醬汁,再將半個檸檬擠汁淋上,撒上花生碎既完成。
1,包心菜一定要在冰水中侵泡,這是口感爽脆的保證。2,辣椒要切成細末,先泡在醬汁中,讓辣味整個能融入醬汁,均勻的分佈3,炸雞塊時,一定要雞皮向下。4,雞塊的第2次高温快速復炸,不但能使雞外皮酥脆,還能將雞肉內的油逼出。5,關於醬汁的比例,其實應按自己家人的口感,邊調邊加。6,整個菜品我用了1個檸檬,你可以按自己對酸的喜好度來增減。7,雖然菜名叫“椒麻雞”,但花椒過多的話,會蓋掉其他調味料的味道。所以不建議多放。但如果你喜歡麻味重,可以將香油改成花椒油。
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